Bison: la nuova frontiera per le proteine sostenibili
Ranch allevato nelle praterie canadesi
La noble il bisonte era un tempo l'erbivoro più iconico e importante delle grandi praterie del Canada.
Le loro abitudini istintive al pascolo erano fondamentali per la salute delle nostre praterie, e con quell'ecosistema ora in pericolo, i bisonti stanno diventando la nuova frontiera in allevamento rigenerativo. I bisonti ci insegnano molto sulla terra su cui pascolano, stabilendo lo standard per le migliori pratiche nel modo in cui alleviamo gli animali senza danneggiare l'ambiente. Con cura e considerazione, il numero di branchi di bisonti è in aumento, con un impatto positivo sulle praterie e sull'ecosistema canadesi.
Molti degli odierni allevatori di bestiame domestici, preoccupati per i pascoli degradati, tentano di replicare con il bestiame ciò che un tempo le mandrie di bisonti facevano naturalmente in tutto il Nord America. I bovini sono tenuti in branchi stretti e densi e frequentemente spostati (a volte più volte al giorno), proprio come fanno i bisonti per istinto.
Mentre questi nuovi sforzi per gestire il bestiame per "pascolare come il bisonte" stanno aiutando a ripristinare il pascolo del bestiame domestico, le mucche non sono ancora così adatte al lavoro come lo sono i bisonti. C'è una buona ragione per cui i bisonti sono spesso indicati come coltivatori della natura: è il ruolo che il bisonte si è evoluto per ricoprire.
Mangiare carne di bisonte per la tua salute
La salute del nostro pianeta non è l'unico motivo per cui i bisonti sono considerati la nuova frontiera delle proteine sostenibili.
L'interesse di chef e consumatori per la carne tradizionale come il bisonte che viene allevato in modo sostenibile ha iniziato a crescere. Questo perché la carne di bisonte è una scelta salutare per i consumatori che cercano di ottimizzare la densità dei nutrienti della carne che mangiano, riducendo al contempo l'apporto calorico o di grassi. Il bisonte è una proteina magra, con meno calorie del manzo perché manca della marezzatura comune nei tagli di manzo.
La carne, in particolare la carne rossa come manzo e bisonte, e il consumo di grassi animali sono stati a lungo denigrati per contribuire alle malattie cardiache. Tuttavia, molti nutrizionisti stanno respingendo questa teoria, sostenendo che la sostituzione di cibi integrali, proteine magre e grassi animali sani con più carboidrati, cereali, alimenti trasformati e zucchero, ha aumentato le malattie cardiache e molti altri disturbi legati all'alimentazione come l'obesità e diabete.
“Non è carne, è la carne che mangi. La carne rossa non è la colpevole, sostengono nutrizionisti come Diana Rodgers, nel suo film, Mucca sacra. La carne rossa magra e naturale (allevata al pascolo) è una componente fondamentale della nutrizione umana”.
Diana Rodgers, nutrizionista RD, autrice e regista
Nel frattempo, il bisonte è molto proteine dense di nutrienti. Come carne selvatica magra, il bisonte ha meno calorie della carne bovina, a seconda del taglio, ed è più basso di grassi totali e saturi. Il bisonte è una buona fonte di ferro, zinco, fosforo, niacina, selenio e vitamine B6 e B12. La carne di bisonte è ricca di ferro e grassi omega-3; gli studi hanno dimostrato che il bisonte allevato al pascolo ha un rapporto tra omega-6 e omega-3 più salutare. Il bisonte ha anche meno grassi, calorie e colesterolo rispetto a molte altre fonti proteiche, tra cui pollo, tacchino e maiale magro.
Ai bisonti non vengono somministrati ormoni e raramente antibiotici
Sempre di più, i consumatori vogliono sapere cosa c'è nel cibo che mangiano, e per una buona ragione. La carne che proviene da animali allevati nel loro ambiente naturale, con interventi e input minimi, non solo è migliore per l'animale, è meglio per noi. Un altro motivo per cui Noble Premium Bison sta diventando la carne da mangiare.
Ai bisonti non vengono mai somministrati ormoni della crescita e raramente antibiotici, come spesso accade ai bovini domestici. Molti allevatori di bisonti non hanno nemmeno bisogno di sverminare le loro mandrie di bisonti, o lo fanno raramente. Nell'industria della carne bovina domestica, gli ormoni vengono spesso somministrati ai bovini per incoraggiarne la crescita, mentre in Canada l'uso di ormoni non è consentito nell'allevamento dei bisonti.
I bisonti sono una specie sana e raramente necessitano di antibiotici. Ciò è in parte dovuto alla loro costituzione naturale e al fatto che vengono allevati naturalmente su pascoli aperti, non stipati insieme in un foraggio commerciale. In Noble, non usiamo antibiotici se non in caso di necessità dove sarebbe disumano non somministrarli. Gli animali che ricevono antibiotici vengono eliminati dal programma per la carne di bisonte.
Dai mercati degli agricoltori ai banchi di carne fresca in tutto il Canada
Gli chef in Canada e in Europa hanno a lungo propagandato il gusto e i benefici nutrizionali della carne di bisonte canadese, compresi i tagli di prima qualità nei loro menu per la gioia dei loro clienti. Tuttavia, per i consumatori, una volta la carne di bisonte era disponibile solo direttamente dagli allevatori di bisonti, dai mercati degli agricoltori o dai macellai specializzati.
Noble Premium Bison ha cambiato tutto ciò, offrendo una gamma di prodotti bisonte a consumatori al dettaglio in tutto il Canada. Solo nel 2020, le vendite di carne di bisonte sono aumentate in Canada di quasi il 200%. Il bisonte come proteina sana e sostenibile si sta facendo strada nelle mani di chef e grillmaster casalinghi da Vancouver a Terranova. Una nuova frontiera insomma.
