Tri-Tip sbucciato di bisonte


Tempo di preparazione: 1 ora |  Tempo di cuocere: 40 minuti |  Tempo totale: 1 ora e 40 minuti | Serve: 6

In parte bistecca, in parte arrosto e delizioso al 100%. Questo taglio di bisonte meno conosciuto sarà sicuramente la prossima grande novità del tuo barbecue estivo. La cosa migliore è che potrebbe essere la ricetta tri-tip più semplice in circolazione!

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Istruzioni

Alla Griglia:

  1. In un frullatore, tritare l'aglio, l'olio, il sale e i grani di pepe nero fino a ottenere una pasta grossolana.
  2. Asciugare la trippa con carta assorbente e incidere lo strato di grasso con un coltello affilato, tagliando il grasso, ma non la carne.
  3. Mettere la carne in un sacchetto di plastica sigillabile, raschiare la pasta d'aglio, far uscire l'aria e chiudere ermeticamente. Massaggiare con la pasta d'aglio fino a ricoprirla uniformemente. Mettere da parte a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Se la marinatura supera le 2 ore, conservare la carne in frigorifero ma rimuoverla 1 ora prima della cottura per consentirle di raggiungere la temperatura ambiente.
  4. Per una griglia a gas senza affumicatore: metti 1/4 di libbra (114 g) di trucioli di quercia o noce americano imbevuti d'acqua e scolati in una teglia e copri con un foglio di alluminio. Praticare dei fori nella pellicola per consentire la fuoriuscita del fumo. Posiziona la padella direttamente sulle barre sopra uno o due fornelli spenti, preferibilmente in un angolo posteriore. Metti le griglie di cottura in posizione. Accendi il grill, con tutti i fornelli al massimo, e chiudi il coperchio. Quando appare il fumo, la griglia è pronta per le bistecche. (Se il tuo barbecue ha una camera a fumo, segui le indicazioni del produttore).
  5. Rosolare la parte piatta del tri-tip, cuocendo direttamente sul fuoco senza il coperchio della griglia. Ci vorranno solo 3 o 4 minuti. Non preoccuparti se c'è un piccolo salmerino; che è quasi necessario per ottenere una buona crosta. Quando il lato grasso è scottato, girare il tri-tip e scottare il lato magro direttamente sul fuoco. Ci vorranno altri 3 o 4 minuti; di nuovo, non preoccuparti per un piccolo salmerino.
  6. Quando il lato magro è scottato, sposta il tri-tip sul lato freddo della griglia e rimetti il ​​coperchio. Cuocere alla temperatura desiderata, la carne ogni 4 o 5 minuti; 20-25 minuti per 125 ° F (50 ° C), che è sul lato raro di medio-raro; 25-30 minuti per 135 ° F (60 ° C) (sul lato medio). Il tempo di cottura varia in base al tipo di griglia.
  7. Trasferire l'arrosto su un piatto da portata e mettere da parte per 10 minuti affinché i succhi si stabilizzino. Intagliare il tri-tip abbastanza sottile contro la grana. Versare il sugo di intaglio sulla carne.

Grigliare:

  1. Preriscaldare il grill, quindi posizionare il tri-tip sulla griglia non riscaldata di una padella da carne.
  2. Cuocere da 3 a 4 pollici dal fuoco alla cottura desiderata, usando un termometro per carne (130 ° F / 55 ° C per mediamente cotta).
  3. Trasferire su un piatto, coprire e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Tostatura:

  1. Preriscaldare il forno a 425°F (220°C).
  2. Metti il ​​trito di bisonte su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire un termometro per carne al centro dell'arrosto.
  3. Cuocere scoperto a fuoco alto per circa 20-25 minuti, fino a 130 ° F (55 ° C).
  4. Togliere dal forno, coprire con un foglio e attendere 10-15 minuti prima di scolpire. Il riposo fa salire la temperatura e permette ai succhi di essere riassorbiti nella carne, in modo che non si riversino sul tagliere.
Tri-Tip sbucciato di bisonte

Ingredienti

  • 6 spicchi d'aglio tritati
  • 1/4 tazza (56 ml) di olio
  • 4 cucchiaini (20 g) di sale
  • 1/2 cucchiaino (2.5 g) di pepe nero intero in grani
  • Arrosto a tre punte da 2 1/2 libbre (1.13 kg), con uno strato sottile e piatto

Tip

Questa ricetta è una semplice pasta fatta di olio d'oliva, aglio, sale e pepe nero, ma qualsiasi sfregamento secco dal sapore audace funzionerà.

Intaglio:

Scolpisci la tripla punta contropelo, che può cambiare direzione in questo taglio. Per risolvere questo problema, affettare l'arrosto in due nel punto in cui il grano cambia direzione, quindi intagliare ogni pezzo separatamente.

Abbinamenti:

    • Un Sangiovese o un Nebbiolo si sposano bene con i sapori che caratterizzano questa ricetta. Oppure diventa creativo e prova un generoso versamento di whisky scozzese affumicato, con ghiaccio o liscio. (Non è il momento di preparare un cocktail, toglilo di mezzo come aperitivo). Alcuni produttori di vino da considerare:
    • Sangiovese: dirigiti verso il Chianti Classico, in Toscana, in Italia, e scegli il tuo preferito. Oppure cercate le bottiglie sempre affidabili di Antinori, Frescobaldi o Badia a Coltibuono.
    • Nebbiolo—Pio Cesare e Giovanni Manzone sono sempre una buona scelta.
    • Scotch o whisky irlandese: prova qualcosa da Caol Isla, forse il Caol Isla 12 o il Talisker, forse il Talisker 10.
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