Spiedini di bisonte persiano con chutney di rabarbaro
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cuocere: 10-12 minuti (più 15 minuti per il chutney) | Tempo totale: 25-27 minuti | Serve: 4-6
Creato da: Maddie & Kiki, le Grillmaster femminili preferite del Canada
Istruzioni
- Mescolate gli stimmi di zafferano con l'acqua e lasciate riposare per 5-10 minuti. Mescolate lo yogurt con l'olio, l'aglio, la scorza di limone, le spezie e l'erba cipollina. Condite a piacere con sale e pepe. Aggiungete il composto di zafferano e mescolate accuratamente.
- Tagliate le bistecche a cubetti grandi. Aggiungetele al composto di yogurt e mescolate per ricoprirle bene. Coprite e mettete in frigorifero per 3-4 ore, o per tutta la notte.
- Per preparare il chutney: versate tutti gli ingredienti, tranne la menta, in una pentola e portate a ebollizione a fuoco lento. Lasciate sobbollire per 15-18 minuti e lasciate raffreddare prima di trasferire il composto in un frullatore. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete la menta tritata e mescolate. Conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Preriscaldate la griglia a fuoco alto (450-500 °C). Lasciate preriscaldare per 10-12 minuti per evitare che gli spiedini si attacchino. Infilzate i pezzi di bisonte su grandi spiedini di metallo. Grigliate per 5-6 minuti per lato, utilizzando un termometro per carne per raggiungere il grado di cottura desiderato. Per risultati ottimali, non superare la cottura media.
- Lasciate riposare gli spiedini di carne per 5-8 minuti prima di servirli con il chutney e fette di limone fresco. Guarnite con erba cipollina tritata.
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Ingredienti
2x 226 g (8 once) Noble Premium Bison Bistecche di Controfiletto
1 tazza (250 ml) di yogurt greco naturale
2 cucchiai (30 ml) di olio di avocado
1/2 cucchiaino (2.5 ml) di fili di zafferano
1 cucchiaio (15 ml) di acqua calda
4-5 spicchi d'aglio, tritati finemente
La scorza di un limone
1 cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere
1/4 cucchiaino (1.25 ml) di curcuma
1/4 cucchiaino (1.25 ml) di pepe di Caienna
1 cucchiaio (15 ml) di erba cipollina tritata
Sale e pepe qb
Per il chutney di rabarbaro:
1 tazza di rabarbaro fresco tritato
1 piccola cipolla rossa, tritata
1 ml di aceto di mele
1/2 tazza (125 ml) di sciroppo d'acero
1 pollice di zenzero fresco, sbucciato e tritato
1/4 cucchiaino (1.25 ml) di cardamomo
1/4 cucchiaino (1.25 ml) di cannella
1/4 cucchiaino (1.25 ml) di fiocchi di peperoncino rosso
Una manciata di menta fresca, tritata finemente
Sale e pepe qb
