Polpette di bisonte e salsa di senape al sidro

Istruzioni

Polpette:

• Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolare insieme cipolla, uova, pangrattato, aglio in polvere, sale e pepe fino ad amalgamare; unire il bisonte e la pancetta. Formare delle palline di 1 cucchiaio.
• In una larga padella antiaderente, scaldare metà dell'olio a fuoco medio; cuocere metà delle polpette, girandole di tanto in tanto, fino a doratura, non più rosa all'interno e termometro a lettura istantanea inserito al centro di diverse letture 160 F (71 C), da 8 a 10 minuti. Ripetere con l'olio rimanente e le polpette. (Preparazione: lasciare raffreddare su una teglia foderata di carta assorbente per 30 minuti; conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.)
• Rimetti tutte le polpette in padella; aggiungere la salsa e cuocere fino a quando non saranno rivestiti e riscaldati.

Salsa di mostarda di sidro:

• In una casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto; soffriggere la cipolla e la mela finché sono teneri e leggermente dorati, da 10 a 12 minuti.
• Mescolare il sidro, il brodo, la melassa e la senape di Digione (senape di Digione non granulosa); portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si riduce a 4 tazze, circa 35 minuti. Lascia raffreddare leggermente.
• Trasferire la salsa nel frullatore; frullare fino a quando non è completamente liscio, circa 1 minuto. Ritorna alla casseruola; portare a ebollizione. Sbattere con la senape di Digione in grani, sale e pepe. Sbattere la maizena con 3 cucchiai d'acqua; frullare nella salsa. Portare a ebollizione; cuocere fino a quando non si addensa, da 1 a 2 minuti. (Preparare: lasciare raffreddare per 30 minuti; conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.)

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