Pizza di bisonte festiva
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cuocere: 20 minuti | Tempo totale: 50 minuti | Serve: 4
Istruzioni
Rimuovere la bistecca di bisonte dal frigorifero. Affettate sottilmente e tagliate a pezzetti. Portare le fette a temperatura ambiente prima della cottura.
Metti una pietra per pizza o una teglia in forno; preriscaldare il forno a 450°F. Togliere l'impasto dal frigorifero; mettere da parte a temperatura ambiente.
- Salsa alla panna acida: sbatti insieme la farina e 1/4 di tazza di latte in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio. Scalda la restante tazza di latte in una piccola padella a fuoco medio-alto fino a quando non si formano delle bollicine e il latte sobbolle. Aggiungi il composto di farina; fai sobbollire, mescolando spesso, fino a quando non si addensa e si riduce a 1 tazza, circa 1 minuti. Togli dal fuoco; lascia raffreddare per 2 minuti. Aggiungi la panna acida e 5/1 cucchiaino di sale e pepe; metti da parte.
- Guarnizione di bisonte: sciogliere il burro in una padella larga a fuoco alto finché non diventa spumoso. Aggiungere cipolla, cappelli di funghi, aglio e timo; cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido, da 5 a 6 minuti. Aggiungere il bisonte; cospargere con i restanti 2 cucchiaini di sale e 1 1/2 cucchiaini di pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il bisonte non è dorato e il liquido è evaporato, da 4 a 5 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare per 10 minuti.
Stendere l'impasto in un cerchio da 14 pollici su un piano di lavoro leggermente infarinato. Cospargere una buccia di pizza o una teglia senza bordo con farina di mais. Mettere l'impasto sulla buccia preparata. Bucherellare generosamente con una forchetta e spennellare con 1 1/2 cucchiaio di olio. Scolare l'impasto dalla buccia e sulla pietra per pizza calda in forno preriscaldato. Cuocere 3 minuti; togliere dal forno.
Spennellate sulla pizza uno strato sottile della vostra salsa di pomodoro preferita. Distribuire la miscela di panna acida in un cerchio sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice. Coprire uniformemente con la miscela di bisonte e il formaggio. Ritorna al forno e inforna a 450 °C fino a quando il formaggio non sarà frizzante e sciolto, da 9 a 11 minuti. Togliere dal forno.
Spennellare la crosta con 1 1/2 cucchiai di olio rimanenti. Cospargere la pizza con paprika, erba cipollina e fette di peperone verde arrostito. Tagliare a spicchi.
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Ingredienti
1 226 gr Noble Premium Bison Bistecca alla Griglia
1 libbra di pasta per pizza fresca
2 cucchiai di farina per tutti gli usi, più altra per la superficie di lavoro
1 ¼ tazze di latte intero, diviso
1 tazza di panna acida
2 ½ cucchiaini di sale kosher, diviso
2 cucchiaini di pepe nero, diviso
¼ di tazza (2 once) di burro non salato
1 tazza di cipolla gialla tritata finemente
10 once di cappucci di funghi shiitake freschi affettati
5 spicchi d'aglio, tritati
1 T timo fresco tritato
1 T di farina di mais gialla o bianca
3 T olio d'oliva, diviso
12 once di mozzarella parzialmente scremata (circa 3 tazze)
1/3 c salsa di pomodoro in bottiglia
1 peperone verde, tostato e affettato (facoltativo)
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliata a fettine sottili
1 cucchiaino di paprika
