Insalata tiepida di bistecca di bisonte



Creato da: Chef famoso Claudio Aprile
Amo cucinare con ingredienti che risvegliano il palato senza essere una sfida da realizzare. Il bisonte è una delle mie carni di selvaggina preferite e in questa calda insalata estiva, il gusto ricco e dolce del bisonte si abbina perfettamente ad altri piatti preferiti: barbabietole, porri selvatici, formaggio stilton, noci e dragoncello.

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Istruzioni

bistecca di bisonte
Mescolare la marinata e mettere la bistecca in un piatto di vetro a marinare per un'ora. Aggiungere l'olio di semi d'uva in una padella di ghisa e scaldare a fuoco medio alto. Adagiare con cura le bistecche e friggerle per ca. 3 minuti per lato per un esterno caramellato profondo. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. (L'interno dovrebbe essere mediamente cotta: il bisonte è una proteina molto magra, quindi non cuocere oltre la media cotta).

Barbabietole Arrostite
Strofina e lava 15-20 barbabietole per rimuovere lo sporco. Mettere su una teglia, condire con sale marino, pepe nero, alloro, timo fresco e olio d'oliva. Arrostire le barbabietole a 375 °C per 190 ora o finché le barbabietole non sono tenere. Prenota e tieniti al caldo.

Porri carbonizzati
Eliminate il gambo verde dei porri. Tagliate a metà per il lungo la parte bianca dei porri. Lavare accuratamente sotto l'acqua fredda. Condire i porri con sale marino, pepe nero e condire leggermente con olio d'oliva. A fuoco vivo, mettete la parte interna dei porri su una padella di ghisa. Char fino a quando i porri sono caramellati. Finire in un forno a 350 F (177 C) fino a quando i porri sono teneri (circa 10-15 minuti). Prenota e tieniti al caldo.

Da placcare:
In una ciotola di acciaio inossidabile, mescolare barbabietole arrostite e porri carbonizzati con formaggio stilton, noci e un po' di dragoncello tritato. Condisci con il condimento al sidro di mele. Mettere una quantità uguale di insalata al centro di 4 piatti. Affettare il Noble Premium Bison bistecca contro il grano. Metti la bistecca di bisonte affettata sopra l'insalata. Guarnire con qualche foglia di dragoncello fresco e condire con il condimento rimasto.

 

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Insalata tiepida di bistecca di bisonte

Ingredienti

2 – 8 once (226 g) Noble Premium Bison Bistecche di Controfiletto
Barbabietole e porri
Stilton, noci, dragoncello fresco

Marinata Veloce
½ cucchiaio (7.5 ml) di semi di coriandolo macinati
½ cucchiaio (7.5 ml) di pepe nero macinato
½ cucchiaio (7.5 ml) di semi di finocchio macinati
La scorza di un limone
¼ c (60 ml) di soia lite
½ tazza (120 ml) di olio di semi d'uva

Condimento al sidro di mele
– Frullare il tutto e mettere da parte

1 c (250 ml) di olio d'oliva
½ tazza (125 ml) di sidro di mele
½ tazza (125 ml) di succo di mela
1 cucchiaio (15 ml) di miso
1 cucchiaino (5 ml) di senape in grani
sale e pepe nero qb

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