Surf n' Turf Bison Burger


 | Serve: 2 cittadini
Creato da: CHEF BEN KELLY
Chi non ama Surf n Turf! E chi meglio dello chef della Nuova Scozia Ben Kelly può progettarci un hamburger da surf e erba! Lo chef Ben ama il sapore dolce del bisonte e il rivestimento croccante delle capesante fritte e ha deciso che sarebbero stati ancora più buoni insieme. GODERE!

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Istruzioni

Salsa cocktail

  • In una piccola ciotola, sbatti insieme il ketchup, il rafano, la salsa di pesce e la salsa piccante
  • Coprire e conservare in frigorifero per 15 minuti prima dell'uso

Insalata di mela verde e sedano rapa

  • In una ciotola media, unire la maionese, la senape, la salsa piccante, lo zucchero, l'aceto e il sale;
    mescolare bene, assaggiare e aggiustare di condimento secondo necessità.
  • Aggiungere la mela tagliata a julienne, la radice di sedano e le cipolle affettate. Mescolare bene.
  • Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 15 minuti prima dell'uso.

Capesante Fritte

  • Scaldare da 1 a 2 litri di olio di colza in una friggitrice o in una pentola a 360 F.
  • In una ciotola media, unire il preparato per pancake, il condimento Cajun e il sale. Mescolare bene.
  • Passare le capesante nella miscela di farina e scuotere via l'eccesso.
  • Friggere le capesante nell'olio caldo per 2 o 3 minuti o finché non saranno dorate e croccanti.
  • Togliete le capesante dall'olio, scrollate via l'eccesso. Mettere le capesante in una ciotola e condirle con un altro pizzico di sale.

Hamburger di bisonte

  • Riscalda la griglia a 400 F.
  • In una ciotola media, unire delicatamente il bisonte con sale, pepe, cipolla in polvere e aglio in polvere.
  • Mescolare bene, dividere la carne e formare 2 polpette.
  • Metti i trucioli di legno in un piccolo contenitore di alluminio sulla griglia e accendili usando un accendino per barbecue.
  • Una volta che i trucioli di legno iniziano a fumare, metti gli hamburger sulla griglia; cuocere per 2 ½ o 3 minuti per lato o fino a cottura (il bisonte è più magro del manzo quindi cuoce più velocemente)

Costruire l'hamburger

  • Aprire i panini e condire con olio d'oliva. Grigliare per 1 o 2 minuti per tostare dal lato tagliato.
  • Distribuire la salsa cocktail sulla parte superiore e inferiore del panino.
  • Metti una foglia di lattuga sul panino superiore e inferiore.
  • Metti un hamburger su ciascuno dei panini inferiori, quindi copri con l'insalata di cavolo.
  • Fare un po' di insalata nell'insalata di cavolo per aiutare a mantenere le capesante sull'hamburger.
  • Ma le capesante sugli hamburger e aggiungi il panino superiore.

 

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Surf n' Turf Bison Burger

Ingredienti

Hamburger di bisonte

8 oz (226 g) Noble Premium Bison Terreno magro
½ cucchiaino (2.5 ml) di sale kosher
1/8 cucchiaino (.5 ml) di pepe nero
1/8 cucchiaino (.5 ml) di cipolla in polvere
1/8 cucchiaino (.5 ml) di aglio in polvere
½ tazza (125 ml) di trucioli di melo

Salsa cocktail

tazza (60 ml) di ketchup
2 cucchiaini (10 ml) di rafano preparato
4 gocce di salsa di pesce tailandese
¼ cucchiaino (1 ml) di salsa piccante

Insalata di mela verde e sedano rapa

2 cucchiai (30 ml) di maionese
1 cucchiaino (5 ml) di senape in grani
¼ cucchiaino (1 ml) di salsa piccante
1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
1 cucchiaino (5 ml) di aceto di mele
¼ cucchiaino (1 ml) di sale kosher
½ tazza (60 ml) di mela verde a julienne (con la buccia)
½ tazza (120 ml) di radice di sedano tagliata a julienne (sbucciata)
¼ c (60 ml) di cipolla rossa affettata sottilmente

Capesante Fritte

5 g di capesante all'alloro
½ tazza (120 ml) di preparato per pancake secco
1 cucchiaino (5 ml) di condimento Cajun
½ cucchiaino (2.5 ml) di sale kosher
olio per friggere

Altro

2 panini per hamburger (panini senza glutine con miglio e semi di chia o semplici panini con semi di sesamo)
4 pezzi di lattuga in foglia
2 cucchiaini (10 ml) di olio d'oliva

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