Surf n' Turf Bison Burger
| Serve: 2 cittadini
Creato da: LO CHEF BEN KELLY
Istruzioni
Salsa cocktail
- In una piccola ciotola, sbatti insieme il ketchup, il rafano, la salsa di pesce e la salsa piccante
- Coprire e conservare in frigorifero per 15 minuti prima dell'uso
Insalata di mela verde e sedano rapa
- In una ciotola media, unire la maionese, la senape, la salsa piccante, lo zucchero, l'aceto e il sale;
mescolare bene, assaggiare e aggiustare di condimento secondo necessità. - Aggiungere la mela tagliata a julienne, la radice di sedano e le cipolle affettate. Mescolare bene.
- Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 15 minuti prima dell'uso.
Capesante Fritte
- Scaldare da 1 a 2 litri di olio di colza in una friggitrice o in una pentola a 360 F.
- In una ciotola media, unire il preparato per pancake, il condimento Cajun e il sale. Mescolare bene.
- Passare le capesante nella miscela di farina e scuotere via l'eccesso.
- Friggere le capesante nell'olio caldo per 2 o 3 minuti o finché non saranno dorate e croccanti.
- Togliete le capesante dall'olio, scrollate via l'eccesso. Mettere le capesante in una ciotola e condirle con un altro pizzico di sale.
Hamburger di bisonte
- Riscalda la griglia a 400 F.
- In una ciotola media, unire delicatamente il bisonte con sale, pepe, cipolla in polvere e aglio in polvere.
- Mescolare bene, dividere la carne e formare 2 polpette.
- Metti i trucioli di legno in un piccolo contenitore di alluminio sulla griglia e accendili usando un accendino per barbecue.
- Una volta che i trucioli di legno iniziano a fumare, metti gli hamburger sulla griglia; cuocere per 2 ½ o 3 minuti per lato o fino a cottura (il bisonte è più magro del manzo quindi cuoce più velocemente)
Costruire l'hamburger
- Aprire i panini e condire con olio d'oliva. Grigliare per 1 o 2 minuti per tostare dal lato tagliato.
- Distribuire la salsa cocktail sulla parte superiore e inferiore del panino.
- Metti una foglia di lattuga sul panino superiore e inferiore.
- Metti un hamburger su ciascuno dei panini inferiori, quindi copri con l'insalata di cavolo.
- Fare un po' di insalata nell'insalata di cavolo per aiutare a mantenere le capesante sull'hamburger.
- Ma le capesante sugli hamburger e aggiungi il panino superiore.
Altre ricette dello chef
Ingredienti
Hamburger di bisonte
8 oz (226 g) Noble Premium Bison Terreno magro
½ cucchiaino (2.5 ml) di sale kosher
1/8 cucchiaino (.5 ml) di pepe nero
1/8 cucchiaino (.5 ml) di cipolla in polvere
1/8 cucchiaino (.5 ml) di aglio in polvere
½ tazza (125 ml) di trucioli di melo
Salsa cocktail
tazza (60 ml) di ketchup
2 cucchiaini (10 ml) di rafano preparato
4 gocce di salsa di pesce tailandese
¼ cucchiaino (1 ml) di salsa piccante
Insalata di mela verde e sedano rapa
2 cucchiai (30 ml) di maionese
1 cucchiaino (5 ml) di senape in grani
¼ cucchiaino (1 ml) di salsa piccante
1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
1 cucchiaino (5 ml) di aceto di mele
¼ cucchiaino (1 ml) di sale kosher
½ tazza (60 ml) di mela verde a julienne (con la buccia)
½ tazza (120 ml) di radice di sedano tagliata a julienne (sbucciata)
¼ c (60 ml) di cipolla rossa affettata sottilmente
Capesante Fritte
5 g di capesante all'alloro
½ tazza (120 ml) di preparato per pancake secco
1 cucchiaino (5 ml) di condimento Cajun
½ cucchiaino (2.5 ml) di sale kosher
olio per friggere
Altri
2 panini per hamburger (panini senza glutine con miglio e semi di chia o semplici panini con semi di sesamo)
4 pezzi di lattuga in foglia
2 cucchiaini (10 ml) di olio d'oliva
