Hamburger del settimo fuoco


 | Serve: 4
Creato da: Chef Rich Francis
Il finalista del miglior chef Rich Francis ha portato la cucina indigena a un livello completamente nuovo in Canada e siamo orgogliosi di presentare il suo Seventh Fire Burger! È una perfetta fusione di ingredienti ricchi di storia, con qualche tocco di sapore in più per risvegliare le tue papille gustative.

Tocca per gli ingredienti

Istruzioni

  • Accendi la tua griglia a fuoco medio alto
  • In un pentolino mettete tutti gli ingredienti della marmellata di mirtilli, tranne il limone, a fuoco medio alto; portare ad ebollizione.
  • Ridurre ad una consistenza di glassa; rimuovere i rametti di erbe; condire con succo di limone, sale e pepe e mettere da parte.
  • Grigliare le strisce di pancetta fino a renderle croccanti; scolare su carta assorbente, mettere da parte.
  • In una ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti della polpetta di carne di bisonte e formare 4 polpette.
  • Mettere le polpette su una griglia preriscaldata; 2 minuti per lato per una cottura mediamente cotta o leggermente più lunga a proprio piacimento (non cuocere troppo perché il bisonte è magro e cuoce più velocemente del manzo)
  • Mettere 2 fette di formaggio brie su ogni polpetta.
  • Spalmare la sriracha mayo sulla metà superiore di ogni fetta di bannock.
  • Aggiungere il tortino di bisonte grigliato sulla metà inferiore; farcire ogni polpetta con marmellata di mirtilli e pancetta, scalogno poi rucola e coprire con la metà superiore.

Bannock

  • Preriscaldare il forno a 375 F (190 C)
  • Mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Aggiungere acqua o latte e aggiungere l'olio. Mescolare il tutto fino a quando la pastella diventa come la pasta di pane, non appiccicosa.
  • Mettere la farina su un piano di lavoro quindi stendere l'impasto con i pugni per circa 2 minuti, come se si facesse un impasto per il pane. Rompete in quattro palline e appiattitele con il palmo della mano a uno spessore di 5 cm. Fare dei buchi con una forchetta infilzando tutto intorno all'impasto dall'alto verso il basso.
  • Oliare leggermente una teglia per biscotti, mettere il bannock sulla teglia e cuocere a 375° C finché non diventa marrone dorato, ca. 190 minuti. Spalmare burro o strutto sul bannock quando esce dal forno per mantenerlo umido.

 

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Hamburger del settimo fuoco

Ingredienti

1 libbra (454 g) Noble Premium Bison Terreno magro o extra magro
1 cucchiaio (15 ml) di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai (45 ml) di cipolla o scalogno tritati finemente
1 cucchiaio (15 ml) di foglie di timo fresco, tritate finemente
Sale e pepe a piacere

Marmellata Di Mirtilli

1 tazza (500 ml) di mirtilli freschi
½ tazza (250 ml) di zucchero
½ tazza (250 ml) di acqua
1 rametto di salvia fresca
3 rametti di timo fresco
1 / 2 limone
Sale e pepe a piacere

Toppings

8 strisce di pancetta affumicata
8 fette di formaggio brie tagliato a mano
1 c (500 ml) di scalogno croccante
4 cucchiai (60 ml) di maionese alla sriracha
1 tazza (500 ml) di rucola
4 'panini' Bannock

Bannock

3 tazze (1500 ml) di farina per tutti gli usi o una miscela di farina integrale e bianca
1 cucchiaino (5 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di lievito in polvere
1/2 tazza (250 ml) di olio d'oliva
– 1 tazza (375-500 ml) di acqua o latte

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