Hamburger di bisonte del Settimo Fuoco
| Serve: 4
Istruzioni
- Accendi la tua griglia a fuoco medio alto
- In una piccola casseruola mettete tutti gli ingredienti della confettura di mirtilli, tranne il limone, a fuoco medio-alto; portate a ebollizione. Riducete fino a ottenere una consistenza glassata; togliete i rametti di erbe aromatiche; condite con succo di limone, sale e pepe e mettete da parte.
- Grigliare le strisce di pancetta fino a renderle croccanti; scolare su carta assorbente, mettere da parte.
- In una ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti della polpetta di carne di bisonte e formare 4 polpette.
- Mettere le polpette su una griglia preriscaldata; 2 minuti per lato per una cottura mediamente cotta o leggermente più lunga a proprio piacimento (non cuocere troppo perché il bisonte è magro e cuoce più velocemente del manzo)
- Disporre 2 fette di formaggio brie su ogni polpetta. Spalmare la maionese sriracha sulla metà superiore di ogni fetta di bannock.
- Aggiungere il tortino di bisonte grigliato sulla metà inferiore; farcire ogni polpetta con marmellata di mirtilli e pancetta, scalogno poi rucola e coprire con la metà superiore.
banno
- Preriscaldare il forno a 375 F (190 C)
- Mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Aggiungere acqua o latte e aggiungere l'olio. Mescolare il tutto fino a quando la pastella diventa come la pasta di pane, non appiccicosa.
- Mettere la farina su un piano di lavoro quindi stendere l'impasto con i pugni per circa 2 minuti, come se si facesse un impasto per il pane. Rompete in quattro palline e appiattitele con il palmo della mano a uno spessore di 5 cm. Fare dei buchi con una forchetta infilzando tutto intorno all'impasto dall'alto verso il basso.
- Oliare leggermente una teglia per biscotti, mettere il bannock sulla teglia e cuocere a 375° C finché non diventa marrone dorato, ca. 190 minuti. Spalmare burro o strutto sul bannock quando esce dal forno per mantenerlo umido.
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Ingredienti
1 libbra (454 g) Noble Premium Bison Terreno magro o extra magro
1 cucchiaio (15 ml) di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai (45 ml) di cipolla o scalogno tritati finemente
1 cucchiaio (15 ml) di foglie di timo fresco, tritate finemente
Sale e pepe a piacere
Confettura di mirtilli:
1 tazza (500 ml) di mirtilli freschi
½ tazza (250 ml) di zucchero
½ tazza (250 ml) di acqua
1 rametto di salvia fresca
3 rametti di timo fresco
1 / 2 limone
Sale e pepe a piacere
topping:
8 strisce di pancetta affumicata
8 fette di formaggio brie tagliato a mano
1 c (500 ml) di scalogno croccante
4 cucchiai (60 ml) di maionese alla sriracha
1 tazza (500 ml) di rucola
4 'panini' Bannock
Bannock:
3 tazze (1500 ml) di farina per tutti gli usi o una miscela di farina integrale e bianca
1 cucchiaino (5 ml) di sale
1 cucchiaio (15 ml) di lievito in polvere
1/2 tazza (250 ml) di olio d'oliva
– 1 tazza (375-500 ml) di acqua o latte
