Cubetti di bistecca di bisonte con 3 salse
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cuocere: 10 minuti | Tempo totale: 40 minuti | Serve: 4
Queste versatili salse per immersione possono essere utilizzate anche come condimento per hamburger di bisonte o sandwich di bistecca.
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Istruzioni
- Salsa di Tomatillo carbonizzato con avocado: preriscaldare il grill; disporre i tomatillos e il pepe poblano su una teglia foderata di alluminio. Condire con olio. Cuocere i tomatillos per 3-5 minuti o finché non sono carbonizzati e teneri; trasferire i tomatillos nel piatto. Cuocere il pepe poblano per 3-5 minuti in più o fino a quando non è carbonizzato e tenero. Lascia raffreddare completamente; togliere i semi e tagliare a dadini il pepe.
- Schiacciare l'avocado con i tomatillos. Mescolare il poblano, la cipolla, il coriandolo, il succo di lime, il sale e il cumino. Mettere da parte.
- Peperone rosso piccante Romesco: nel robot da cucina, unire peperoni rossi arrostiti, mandorle, olio, prezzemolo, aceto, aglio, harissa, sale e paprika affumicata. Frullare fino a che liscio. Mettere da parte.
- Aioli al tartufo: In un macinino per spezie, tritare finemente i funghi secchi in polvere. Mescolare insieme maionese, olio al tartufo, limone, polvere di funghi, aglio, senape, sale e pepe fino ad amalgamare. Mettere da parte.
- Bisonte scottato: Asciugare il bisonte con carta assorbente; Condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto; cuocere per 4-5 minuti o fino a completa doratura.
- Servire il bisonte con salsa di tomatillo carbonizzato all'avocado, romesco al pepe rosso piccante e aioli al tartufo per intingere.
Suggerimenti:
- Se lo si desidera, sostituire l'aceto di vino bianco con l'aceto di sherry nel Romesco piccante al peperoncino.
Ingredienti
Salsa di tomatillo carbonizzato di avocado:
- 6 pomodorini
- 1 piccolo peperoncino poblano
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- 1 avocado maturo, tagliato a metà, snocciolato, sbucciato e tritato
- 1/4 tazza (60 ml) di cipolla rossa a dadini
- 2 cucchiaio (30 ml) di coriandolo fresco tritato finemente
- 2 cucchiaio (30 ml) di succo di lime
- 1/2 cucchiaino (2 ml) di sale e cumino
Romesco piccante al peperoncino:
- 2 peperoni rossi arrostiti preparati
- 1/4 tazza (60 ml) di mandorle tostate
- 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva
- 2 cucchiaio (30 ml) di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di sherry
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini (10 ml) di pasta di harissa
- 1/2 cucchiaino (2 ml) di sale
- 1/4 cucchiaino (1 ml) di paprika affumicata
Aioli al tartufo:
- 1 cucchiaio (15 ml) di funghi secchi
- 1/3 di tazza (75 ml) di maionese
- 2 cucchiai (30 ml) di olio al tartufo
- 1 cucchiaio (15 ml) di limone
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino (5 ml) di senape di Digione
- 1/4 cucchiaino (1 ml) di sale e pepe
Bisonte scottato:
- 3 confezioni – 1 1/2 libbre (700 g) Noble Premium Bison Cubetti di bistecca
- 1/2 cucchiaino (2 ml) di sale e pepe
- 2 cucchiai (30 ml) di olio di canola
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