Ribeye di bisonte speziato con burro di miso e salsa di funghi al vino rosso


Tempo di preparazione: 30 minuti |  Tempo di cuocere: 30 minuti |  Tempo totale: 1 ora (+1 ora e 10 minuti di riposo) | Serve: 4
Creato da: Amy Reiley
Con un sacco di audaci sapori umami, questa bistecca di Bison Ribeye scottata in padella è un piatto in stile ristorante facile da preparare a casa.

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Istruzioni

  1. Burro di miso: Mescolare insieme burro e miso fino a quando non si saranno amalgamati. In un grosso pezzo di pellicola, modellare il burro di miso a forma di tronchetto con una spatola di gomma. Arrotolare strettamente nella pellicola, avvolgendo le estremità della pellicola per sigillare. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora o congelare per circa 15 minuti fino a quando non si sarà solidificato. (Può essere refrigerato per un massimo di 5 giorni o congelato per un massimo di 1 mese.)
  2. Bison Ribeye con salsa di funghi al vino rosso: Asciugare le bistecche con carta assorbente. Condire il tutto con grani di pepe schiacciati, funghi secchi e sale.
  3. Scaldare l'olio e 2 cucchiai (30 ml) di burro in una padella larga a fuoco medio-alto; cuocere le bistecche da 4 a 6 minuti per lato per una cottura media o fino a cottura desiderata. Trasferimento al piatto; lasciare riposare per 10 minuti. Tenere caldo.
  4. Aggiungere i funghi e l'aglio nella stessa padella; cuocere a fuoco medio per 5-8 minuti o fino a doratura e tenera. Mescolare in concentrato di pomodoro; cuocere per 1 minuto. Sfumare con brodo e vino rosso; cuocere per 8-10 minuti o fino a quando il liquido si è ridotto e si è leggermente addensato. Incorporare il burro rimasto.
  5. fetta di bistecca; cospargere con una noce di burro di miso e versare sopra la salsa di funghi al vino rosso.
Ribeye di bisonte speziato con burro di miso e salsa di funghi al vino rosso

Ingredienti

burro di miso:

  • 1/3 tazza di burro non salato, ammorbidito
  • 2 cucchiai di pasta di miso bianco

Ribeye di bisonte con salsa di funghi al vino rosso:

  • 4 Noble Premium Bison Bistecche di Ribeye
  • 4 cucchiaini (20 ml) di pepe nero in grani macinato
  • 1 cucchiaio (15 ml) di funghi porcini secchi tritati
  • 1 cucchiaio (15 ml) di spugnole essiccate schiacciate
  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale kosher
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio di canola
  • 1/4 tazza (60 ml) di burro, diviso
  • 1 g di funghi affettati misti (come cremini, ostriche, shiitake, spugnole e/o finferli)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio (15 ml) di concentrato di pomodoro
  • 1 tazza (250 ml) di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
  • 3/4 di tazza (175 ml) di vino rosso secco

Suggerimenti e suggerimenti

  • Usa un mortaio e un pestello, o un macina spezie, per schiacciare grani di pepe e funghi secchi.
  • Servire con un contorno di asparagi arrostiti e purè di patate cremoso se lo si desidera.
  • Per gli asparagi arrostiti: tagliare le estremità legnose degli asparagi. Condisci con 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino (1 ml) di sale e pepe. Arrostire in forno a 425°F (220°C) su una teglia rivestita di carta da forno per 5-8 minuti o fino a doratura e tenera.
  • Per il purè di patate cremoso: Lessare 2 libbre (1 kg) di patate Yukon Gold pelate e tritate con 2 spicchi d'aglio in acqua bollente salata per 15-20 minuti o finché sono tenere. Scolare bene; schiacciare con 1/2 tazza (125 ml) di panna da montare calda al 35%, 2 cucchiai (30 ml) di burro e un pizzico di sale, pepe e noce moscata macinata fino a ottenere un composto omogeneo. Guarnire con 2 cucchiai (30 ml) di erba cipollina fresca tritata finemente.
  • Guarnire la bistecca con erba cipollina tritata finemente o timo se lo si desidera.
  • Usa un brodo o brodo di manzo di buona qualità.
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