Carpaccio di Bisonte con Verdure Arrostite al Balsamico, Riduzione di Shiraz & Asiago
Creato da: Produttori di bisonti dell'Alberta
Questa ricetta presenta il Noble Premium Bison Petite Tender, disponibile all'ingrosso per l'ospitalità e la ristorazione.
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Istruzioni
- Sbucciare e pulire il bisonte petite tenero, tagliarlo longitudinalmente in tre parti uguali.
- Strofinare con le erbe miste tritate e le bacche di ginepro schiacciate.
- Condire con sale e pepe nero macinato.
- Rosolare in padella in olio d'oliva molto caldo su tutti i lati. Togliere dal fuoco, raffreddare.
- Avvolgere strettamente nella pellicola e congelare.
- Sbollentare le verdurine, far raffreddare e mettere da parte per il servizio.
Montaggio:
- Scartare il tenero bisonte congelato; lasciate riposare a temperatura ambiente per cinque minuti.
- Su un'affettatrice, radere la carta di bisonte sottile: dovrebbe essere quasi traslucida, ma comunque fette intere.
- Adagiare le fette sul piatto man mano che si staccano dall'affettatrice, formando un bel disegno su 3/4 del piatto.
- Mettere in padella un assortimento di verdure sbollentate, con un filo di riduzione di aceto balsamico, e arrostire a fuoco vivo per 6-7 minuti.
- Versare la riduzione di Shiraz sul carpaccio affettato e aggiungere le verdure arrostite.
- Completate il piatto con le scaglie di asiago e una spolverata di pepe nero fresco.
Ingredienti
- 1 Noble Premium Bison piccola tenera
- 1 tazza in totale – erbe miste (in parti uguali salvia, timo, dragoncello)
- 2 cucchiai di bacche di ginepro tritate
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 metà cavolo rapa
- 2 ogni mazzetto di carote
- 2 metà rape bianche baby
- 1 cucchiaio, quanto basta, riduzione di balsamico (riduzione 10:1)
- 1 cucchiaio, quanto basta, Riduzione Shiraz (riduzione 10:1)
- 1 oz, quanto basta, formaggio Asiago a scaglie
- Sale e pepe nero macinato a piacere
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