Bistecca di Bisonte con Patatine al Tartufo
Creato da: La chef canadese Erica Karbelnik
Istruzioni
Controfiletto di bisonte scottato
- Condite abbondantemente il controfiletto da entrambi i lati con sale e pepe.
- Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio.
- Rosolare il controfiletto da entrambi i lati fino a ottenere una bella crosticina marrone. A seconda della somiglianza della tua cottura, usando un termometro per carne, togli dalla padella quando la tua bistecca ha raggiunto i 120 ° F.
- Lasciar riposare su una gratella per circa 10 minuti con una noce di burro e un po' di timo.
- Pulisci la ghisa con un tovagliolo di carta e togli dal fuoco.
- Rimettete la padella sul fuoco alto e aggiungete un filo d'olio. Aggiungere il controfiletto e aggiungere una grossa noce di burro, timo e aglio. Il burro dovrebbe iniziare a rosolare e diventare spumoso.
- Imbastire il controfiletto per circa 2 minuti per portarlo a 130 ° F per il perfetto controfiletto medio-raro.
Burro all'aglio nero
- In un mixer con l'attacco a foglia a velocità medio-alta, sbattere tutti gli ingredienti insieme per fare il burro composto.
- Aggiungi il composto al tuo controfiletto e conserva il burro rimanente nel congelatore per la prossima volta!
Patatine Al Tartufo Parmigiano
- In una friggitrice o in una pentola per salsa dal fondo pesante, scaldare una grande quantità di olio per immergere le patatine e portare a 350 ° F.
- Friggere fino a doratura.
- Condire con sale, parmigiano, olio al tartufo e prezzemolo/erba cipollina e servire.
Consiglio dello chef: il bisonte è più magro del manzo, quindi non cucinare quella bella bistecca di bisonte oltre la media!
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Ingredienti
Controfiletto di bisonte scottato
4 Noble Premium Bison Le migliori bistecche di controfiletto
½ cucchiaino (2.5 ml) di sale, a piacere
½ cucchiaino (2.5 ml) di pepe nero, a piacere
1 (15 ml) cucchiaio di olio
5 g (1 cucchiaino) di burro
3 g (1/2 cucchiaino) di timo
1 spicchio d'aglio
Burro Composto Di Aglio Nero
15 g (3 spicchi) di aglio nero
75 ml (5 cucchiai) di burro non salato, temperatura ambiente
3 g (1/2 cucchiaino) di sale kosher
Patatine Al Tartufo Parmigiano
240 g di patatine fritte
3 g (1/2 cucchiaino) di sale kosher
2 g (pizzico) pepe nero
15 g (1 cucchiaio) di parmigiano, grattugiato
5 g (1 cucchiaino) di prezzemolo o erba cipollina, tritati
2 g (1/2 cucchiaino) di olio al tartufo nero
