A Bikát a szarvnál fogva
Egy ügyes vállalatnak szüksége van egy globális világjárványon való növekedésre, de ez az Noble Premium Bison, egy nyugati kanadai székhelyű vállalat, miután a COVID-19 lezárta a nemzetközi határokat, és leállította az éttermi tevékenységet.
De nem mindig tűnt ígéretesnek. A dolgok hirtelen megálltak, amikor lezárták a nemzetközi határokat. Kelly Long, a tulajdonos Noble Premium Bison, magyarázza az albertai Millarville -i tanyájáról.
„Éppen aláírtuk a végső papírokat a Sysco -val, az élelmiszer -szolgáltató céggel, amely szétosztja bölényeinket Kanadában található éttermekben. Mindent megtettek, majd bejelentették a járványt. Egy évig nem adtunk el egy tokot a Sysco -nak. ”
Noblemegmentő kegyelme azonban a kiskereskedelmi partnerségek erőssége volt. „Amint azt más húsgyártók tapasztalták, a kiskereskedelmi piac nagyon erős lett a járvány idején” - mondja Long. "Amikor az élelmiszer -szolgáltatóipar leesett, felkészültünk, mert volt termékünk a kiskereskedelemben."
Új piacok kialakítása a járvány idején
Az ügyfelek számára a piaci fókusz megváltozása szélesebb ajtót nyitott az emberek előtt, hogy kipróbálhassák a bölényeket. Az év elején, Sobeys cipelni kezdett Nobleprémium bölénytermékek sora élelmiszerüzleteiben szerte Kanadában. A Costco és más kiskereskedők is követték példájukat. Amikor bekövetkezett a járvány, és az emberek már nem tudtak étkezni az éttermekben, a fogyasztók bölényeket szedtek a helyi élelmiszerboltokból és Noble Premium Bison készen volt.
„A bölény nagyon jól teljesített, és továbbra is erős a kiskereskedelemben” - mondja Long. „Azt tapasztaltuk, hogy amikor az emberek több időt töltöttek a konyhában, új dolgokat, új recepteket akartak kipróbálni. Tökéletes lehetőség volt arra, hogy az emberek kipróbálhassák a bölényt, mint fehérje, amely alacsony zsírtartalmú és magas tápanyagtartalmú. ”
Kelly Long, vezérigazgató és partner
A járvány során az Európába exportált friss bölények értékesítése is folytatódott. Annak ellenére, hogy Nobleaz európai eladások összességében 40 százalékkal csökkentek, Nobleeurópai ügyfelei továbbra is kiskereskedelemben és közvetlenül a fogyasztóknak értékesítettek.
„Üzletünk nagyon stabil maradt. Ennek ellenére a kiskereskedelem tartott minket tovább, mert Kanadában és Európában is változatosak vagyunk a kiskereskedelemmel ” - mondja Long.
Most, hogy Kanada-szerte enyhülnek a korlátozások, az éttermekbe és a vendéglátásba történő eladások növekedtek, mivel a séfek minden létező készletet átdolgoznak, és megtervezik a járvány utáni menüket.
„Jó mennyiségű bölényt vásárolnak - mondja Long -, mert a séfek keresik a módját annak, hogy egyediek és kreatívak legyenek étlapjukkal.”
A bölény lesz a „verhető hús” a kiskereskedelemben
A Nielsen, a minősítő és elemző cég szerint a bölényhús kiskereskedelmi forgalma 197 százalékkal nőtt 2020 -ban Kanadában.
„Tényleg azt hiszem Noble jelentős szerepet játszott ebben a növekedésben ” - mondja Long. „Nem volt friss bölényhús a kiskereskedelemben Kanadában, mint most. A bölényhús fogyasztók számára való elérhetőségének növelése nemcsak jót tesz Noble, összességében jó az iparágnak. Noble nem csak a saját márka építéséről szól. Bölénygyártóként és a kanadai bölényipar támogatóiként arra koncentrálunk, hogy olyan kategóriát építsünk a kiskereskedelemben, amely korábban nem volt ott. ”
És ez jó a kanadai étrendnek, a gazdaságnak és a mezőgazdaságnak is. Az összes Nobleprémium -csökkentése a Kanadában született és nevelt bölényekből származik. A terméket Kanadába és az Európai Unió (EU) vásárlóihoz szállítják. Az élelmiszerbiztonság és -minőség legmagasabb színvonalának fenntartása prioritás, Noble úgy dönt, hogy termékeit Észak -Dakotában dolgozza fel. Észak -Amerika egyetlen bölényként szolgáló létesítménye, a feldolgozó létesítmény szintén teljesen biztonságos minőségű élelmiszer (SQF) minősítéssel rendelkezik mind az EU, mind Kanada számára.
„Amikor a Sobeys, a Costco és más kiskereskedők leadják rendeléseiket, csak néhány napba telik, amíg a terméket kiszállítják. Minden steakünket kézzel vágjuk és csomagoljuk. Ez segít a szélsőséges frissesség biztosításában; őrölt hús esetében az a nap, amikor elhagyja a növényt. ”
Kelly Long, vezérigazgató és partner
Annak ellenére Noble egy feldolgozóüzemet használ az Egyesült Államokban, amely megköveteli, hogy a kanadai vállalat csomagolásán szerepeljen az „USA terméke”, Noble bölényhús Kanadában születik és nevelkedik kanadai farmerek által. Long felismeri, hogy a címke némi zavart kelthet. Elmagyarázza.
„Az Észak-Dakotában található üzemet speciálisan képzett hentesek, magas élelmiszerbiztonsági és állatjóléti előírások, valamint Kanada közelsége miatt használjuk. Ezt a választást úgy érezzük, meg kell hoznunk annak biztosítása érdekében Nobleminőségi kínálat. ”
„A legjobb minőségi és élelmiszer -biztonsági előírások ígérete kulcsfontosságú a sikerünkhöz. Ezt az üzemet a Jó Élelmiszerbiztonsági Kezdeményezés, az SQF tanúsítvány és az EU -minősítések miatt választottuk. Az összes feldolgozást közvetlenül az üzemben is elvégezhetjük; nem kell elhagynunk az üzemet, hogy máshová menjünk. Ha Kanadában dolgoznánk fel, akkor le kell takarítanunk és megtakarítanunk a terméket, hogy elérjük a minimális futást egy nagy processzoron. Nem tudnánk minden héten frissen feldolgozni, mint most. Ez a legjobb megoldás Észak -Amerikában. ”
Ranch kanadai gyepeken nevelkedett
Long vezetésével Noblepartnere, Doug Griller felelős több ezer bölényfej felneveléséért és megszerzéséért. A legtöbb Nobleállományát Griller tanyáján nevelik Quill Creekben, Saskatchewanban, és egy másik tanyán, amely társtulajdonosa Manitobában. Noble Alberta, Saskatchewan, Manitoba és Ontario tartományokban található körülbelül 28 tanyával is partner.
Mert a környezet támogatása fontos Noble, a vállalat óvatosan emeli bölényét a tanyákon, amelyek használják regeneráló legeltetési gyakorlatok. Míg egyes gazdák azon dolgoznak, hogy a gyepterületeket művelt hektárokká alakítsák, Noble az ellenkezőjét teszi. A Griller kiváló minőségű termőföldet vesz fel, és visszaforgatja évelő borításba, hogy bölényei számára a legelő legelőjét biztosítsa.
„A fű minősége megváltoztatja az állatok és az általunk előállított termékek minőségét” - magyarázza Griller. „Ha az állatok semmit sem akarnak, és boldogok, a termelés felfelé megy. Határozottan hiszek abban, hogy a termőföldet újra fűvé kell regenerálni. Többek között ezért is volt fenntartható az idei szénatermésem, csak néhány gyakorlatunk miatt. ”
Griller filozófiája pedig tart a víznek-még az idei préri szárazság idején is. Míg a legelők és szénaföldek nagy része kiszáradt, Noble az állományok természetes gyepterületekről táplálkozhatnak a regeneráló legeltetési módszerek alkalmazásának köszönhetően, amely magában foglalja a rotációs legeltetést. A környezeti fenntarthatóság fenntartásának részeként a Griller méri a gyepborítás mértékét, a fűszakaszokat, a permeabilitást és a talaj biológiai sokféleségét. „Egy dolog a bevált gyakorlatokban való részvétel - mondja Griller -, de teljesen átláthatóak is akarunk lenni.”
A járvány idején elhatároztuk, hogy minden lehetséges vihart elviselünk. Mint kiderült, több állatot tudtunk eladni a piacra, teljesen új kategóriát építettünk a kiskereskedelemben, és egészséges bölényhúst tudtunk eljuttatni a fogyasztókhoz egész Kanadában.
Doug Griller, producer és partner
„Stabil szinten tudtuk tartani a termék árát” - mondja Griller. „Továbbra is támogattuk a többi termelőt bölény vásárlásával Noble program. Sőt, szerintem többet vásároltunk. Láthattuk a keresletet Noble Premium Bison a kiskereskedelemben szinte azonnal nőtt. Más észak -amerikai marketingesek is ezt tapasztalták a kiskereskedelmi értékesítésben. Számomra ez azt jelentette, hogy valakinek vissza kellett töltenie a bölényeket a rendszerben, és ezt tettük. Ekkor találgatások voltak, és nem tudtuk, milyen hatással lesz a határátlépésre. Mint kiderült, nem volt hatása. Valójában az állatok áramlása megnőtt. ”
„Kicsit visszaesett az üsző árazás, azonban a bikák vasúti ára változatlan maradt. Működésünk során és azokkal az emberekkel, akikkel foglalkozunk, minden a megszokott módon zajlott, sőt, számunk nőtt. ”
Globális gondolkodás, a helyi támogatása
Griller szerint a helyi vállalkozások támogatása kulcsfontosságú az egészséges vidéki, mezőgazdasági és bölényipar folytatásához a prérin. Griller tanyái minden évben vásárolnak 4-H kocsákat a vidéki ifjúsági farmklub támogatására. Emellett adományoznak a helyi jótékonysági csoportoknak, amelyek pénzt szeretnének gyűjteni különböző projektekhez. A grillező farmok üzemanyagot vásárolnak a helyi benzinkútjukon, élelmiszerboltokat a városban, és három különböző takarmánygyárból táplálkoznak.
„Fontosnak tartom, hogy életben tartsuk a kanadai préri vidéki szövetét, és ezt csak a helyi vállalkozások támogatásával teheti meg. 15-20 embert foglalkoztatunk, ők pedig támogatják a helyi gazdaságot. Amit itt generálunk, az pozitív hatással van az összes helyi közösségre Noble szolgál és azon túl is. Ez nem csak az, amit támogatunk, és mindannyian támogatjuk a helyi vállalkozásokat, hanem az összes többi termelő, akiktől állatokat is vásárolunk. Támogatják helyi közösségüket is. Ez teszi a gazdaságot virágzóvá. ”
