Bison Tri-Tip


Prep idő: 1 óra |  Főzési idő: 40 perc |  Teljes idő: 1 óra 40 perc | Hozzávalók: 6

A Bison tri-tip részben steak, részben sült, és 100%-ban finom. Ez a kevésbé ismert bölénydarab az egyik kreatív darabunk; sokoldalúsága miatt népszerű a vendéglátók és partiszervezők körében. A legjobb az egészben, hogy ez lehet a legegyszerűbb három tippes recept!

Koppintson a Hozzávalók elemre

Útvonal

A grillről:

  1. Egy turmixgépben őröljük durvára a fokhagymát, az olajat, a sót és a fekete borsot.
  2. Papírtörlővel szárítsa meg a háromhegyet, és éles késsel vágja le a zsírréteget, vágja át a zsírt, de ne a húst.
  3. Helyezze a húst egy lezárható műanyag zacskóba, kaparja bele a fokhagymás masszát, nyomja ki a levegőt és szorosan zárja le. Masszírozza a fokhagymás masszával, amíg egyenletesen be nem vonja. Tegyük félre szobahőmérsékletre legalább 1 órára. Ha több mint 2 órán át pácolja, tegye hűtőbe a húst, de 1 órával a főzés előtt vegye ki, hogy szobahőmérsékletű legyen.
  4. Dohányzó nélküli gázgrill esetén: Tegyen 1/4 font (114 g) vízzel átitatott és lecsöpögtetett tölgy- vagy hickory-forgácsot egy fóliába, és fedje le alufóliával. Szúrjon lyukakat a fóliába, hogy a füst távozhasson. Helyezze az edényt közvetlenül a rudakra egy vagy két égő égő fölé, lehetőleg a hátsó sarokba. Helyezze a főzőrácsokat a helyére. Kapcsolja be a grillt, minden égővel magasan, és zárja le a fedelet. Amikor füst jelenik meg, a grill készen áll a steakekre. (Ha a grill füstöléssel rendelkezik, kövesse a gyártó utasításait).
  5. Pörgesse meg a tri-tip lapos oldalát, és főzze közvetlenül a tűz felett, lekapcsolt grill fedéllel. Ez csak 3 vagy 4 percet vesz igénybe. Ne aggódjon, ha van egy kis char; ez szinte szükséges egy jó kéreg megszerzéséhez. Amikor a kövér oldal megpirult, fordítsa el a háromhegyet, és a sovány oldalt pörgesse át közvetlenül a hőség felett. Ez további 3-4 percet vesz igénybe; megint ne aggódj egy kis char miatt.
  6. Amikor a sovány oldal megpirult, mozgassa a hármashegyet a grill hideg oldalára, és tegye vissza a fedelet. Főzzük a kívánt hőmérsékletre, a húst 4 vagy 5 percenként; 20-25 percig 125 ° F (50 ° C), ami a ritka oldalon a közepesen ritka; 25-30 percig 135 ° F (60 ° C) (a közeg oldalán). A sütési idő a grill típusától függően változik.
  7. Távolítsa el a sültet egy tálra, és tegye félre 10 percre, hogy a leve leülepedjen. Vágja a hármashegyet meglehetősen vékonyan a szemhez. Kanalazzuk a faragólevet a húsra.

Sütés:

  1. Melegítse fel a brojlert, majd helyezze a trihegyet a brojler serpenyő fűtetlen állványára.
  2. A hőtől a kívánt készre sütjük 3-4 hüvelyk hosszúságú húshőmérő segítségével (130 ° C, ritkán 55 ° F).
  3. Tálra tesszük, lefedjük, és tálalás előtt 5 percig állni hagyjuk.

Sütés:

  1. Melegítse elő a sütőt 425 ° C -ra (220 ° F).
  2. Helyezze a bölény trihegyet egy rácsra egy sekély sült serpenyőben. Helyezzen egy hús hőmérőt a sült közepébe.
  3. Főzzük fedő nélkül magas hőfokon körülbelül 20-25 percig, amíg 130 ° F (55 ° C).
  4. Vegyük ki a sütőből, fedjük le fóliával és várjunk 10-15 percet, mielőtt faragnánk. A pihenés megemeli a hőmérsékletet, és lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek visszaszívódjanak a húsba, így nem ömlik ki a vágódeszkára.
Bison Tri-Tip

Hozzávalók

  • 6 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1/4 csésze (56 ml) olaj
  • 4 teáskanál (20 g) só
  • 1/2 teáskanál (2.5 g) egész fekete bors
  • 2 1/2 font (1.13 kg) háromhegyes sült, vékony lapos réteggel

tippek

Ez a recept egy egyszerű paszta, amely olívaolajból, fokhagymából, sóból és fekete borsból készül, de minden merész ízű száraz dörzsölés hatásos lesz.

Faragás:

Vágja a hármashegyet a szemhez, ami irányt változtathat ebben a vágásban. Ennek megoldásához vágja ketté a pecsenyét azon a helyen, ahol a gabona irányt változtat, majd faragjon minden darabot külön.

Párosítások:

    • Egy Sangiovese vagy Nebbiolo szépen illeszkedik az ízekhez, amelyek ebben a receptben kiemelten szerepelnek. Vagy legyél kreatív, és próbálj ki egy nagy adag füstös-sima skót whiskyt a sziklákon vagy egyenesen. (Ez nem a koktél készítésének ideje - ezt aperitifként hagyja ki az útból). Néhány bortermelőt érdemes megfontolni:
    • Sangiovese - Irány a Chianti Classico, Toszkána, Olaszország, és válassza ki kedvencét. Vagy keressen mindig megbízható palackokat az Antinori, a Frescobaldi vagy a Badia a Coltibuono kínálatából.
    • Nebbiolo — Pio Cesare és Giovanni Manzone mindig jó választás.
    • Skót vagy ír whisky - Próbáljon ki valamit a Caol Isla -ból, talán a Caol Isla 12 -ből vagy a Taliskerből, esetleg a Talisker 10 -ből.
Koppintson az Útvonalterv lehetőségre