Bölény Carpaccio balzsamos pörkölt bébi zöldségekkel, Shiraz redukcióval és Asiago -val

Útvonal

1. Hámozza meg és tisztítsa meg a bölény apró zsenge, hosszában három egyenlő részre vágva.
2. Dörzsöljük össze az összevágott fűszernövényekkel és a zúzott borókabogyóval.
3. Sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük.
4. Nagyon forró olívaolajon süssük minden oldalról. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
5. Csavarja szorosan műanyag fóliába, és fagyassza le.
6. Melegítse le a baba zöldségeit, hűtse le és tegye félre szolgálatra.

Szerelés:

1. Csomagolja ki a fagyasztott bölény apró ajánlatot; hagyjuk öt percig szobahőmérsékleten.
2. Szeletelőn borotválja vékonyra a bölénypapírt - szinte áttetszőnek, de mégis teljes szeleteknek kell lennie.
3. Helyezze a szeleteket a tányérra, amikor leválnak a szeletelőről, és vonzó mintát képeznek a lemez 3/4 részén.
4. Tegyünk egy serpenyőbe egy kis serpenyőben a megpirult zöldségeket, és csöpögtessük a balzsamos redukciót, majd süssük magas hőfokon 6-7 percig.
5. A Shiraz redukciót csorgassuk a szeletelt carpaccio -ra, és adjuk hozzá a pirított zöldségeket.
6. Végezze el a tányért a borotvált Asiago sajttal és egy csipet friss fekete borssal.