Le bison canadien – la star du spectacle

Noble Premium Bison s'associe une fois de plus au Symposium Terroir et aux plus grands chefs pour mettre en valeur l'une des protéines les plus vénérées au Canada : le bison. Tout au long de l'événement à Calgary, les 25 et 26 mai, puis de nouveau les 2 et 3 novembre, des bisons seront à l'honneur au dîner VIP et aux postes de dégustation pour tous les participants.

Symposium des terroirs est le principal forum de discussions innovantes et stimulantes sur la gastronomie, le vin et l'hospitalité. Chaque année, Terroir rassemble une programmation exceptionnelle de conférenciers venus de partout au Canada et en Europe. La série sera co-livrée avec SAIT École d'hôtellerie et de tourisme, garantissant que le symposium continue d'explorer la vaste industrie avec les professionnels actuels et futurs.

«Nous sommes fiers de nous associer au Terroir Symposium pour la prochaine série, mettant en valeur l'incroyable talent de l'industrie hôtelière», déclare Hala Dehais, doyenne associée de l'École d'hôtellerie et de tourisme du SAIT. « Le symposium est une excellente occasion d'enrichir le parcours d'apprentissage de nos étudiants et d'inspirer les futurs dirigeants avec des histoires, des idées et des techniques d'experts mondiaux de l'industrie. Le format immersif, engageant et éducatif de Terroir reflète la programmation académique dispensée au SAIT et offre une opportunité dynamique de soutenir et de célébrer l’excellence de l’industrie.

Parmi les invités internationaux et canadiens invités sur la scène Terroir Calgary pour l'édition de mai, on retrouvera :

• Restaurateur renommé, propriétaire et expert en vins, Billy Wagner du restaurant étoilé Michelin Nobelhart & Schmutzig, Berlin.
• La chocolatière estimée de Toronto – Nadège Nourian.
• Le chef visionnaire Avinash Shashidhara de Pahli Hill Bandra Bhai, Londres.
• La chef Nina Curtis, figure reconnue de la cuisine végétale.
• Alexandra Gill, journaliste culinaire primée basée à Vancouver, ancienne critique gastronomique du Globe and Mail, rédactrice en chef de Canada's 50 Best Bars et juge invitée sur Iron Chef Canada.
• Discours d'ouverture prononcé par Marquez la marque – guerrier de la justice sociale, défenseur, agitateur et entrepreneur à impact social.

« Nous sommes impliqués dans Terroir depuis son arrivée à Calgary (depuis Toronto) en 2022 », déclare Kelly Long, PDG et associée de Noble Premium Bison. « Le bison et la durabilité étaient les thèmes centraux, et depuis lors, le bison élève la vedette lors de cet événement. Notre rôle en tant que producteurs et commerçants dans l’industrie du bison signifie également soutenir l’industrie hôtelière de la meilleure façon possible. Le terroir est une belle opportunité pour le faire. Nous encourageons les chefs à sortir des sentiers battus et à utiliser certaines de nos coupes créatives ainsi que des classiques comme les côtes levées de bison. Noble est ravi une fois de plus d'être présenté par des talents culinaires comme Duncan Ly (Bar Chouette), Tracy A. Little (Sauvage Canmore), et Shane Chartrand (Chef et auteur de TAWAW), pour n'en nommer que quelques-uns.

Cette année, les participants peuvent s'attendre à déguster des plats étonnants mettant en vedette Noble Premium Bison, qui élèveront à coup sûr l'assiette – et le palais. Voici quelques plats de bison au menu :

• Pastrami de bison, craquelins aux céréales de brasserie, crème fraîche à la rhubarbe et au raifort
• Croquette de bison au gingembre et labneh avec viande séchée de bison au gingembre et gel fluide
• Ronde de bison fumée à froid / Fleurs d'érable / Chanvre / Varech & eau de miel 

Le Symposium Terroir est reconnu depuis longtemps pour sa capacité à mettre en relation industriels et passionnés de gastronomie. Que vous soyez chef, sommelier, restaurateur, producteur alimentaire ou simplement passionné de culture culinaire, Terroir Symposium offre des informations précieuses et de savoureuses opportunités de réseautage. « Des partenariats avec des producteurs comme Noble Premium Bison sont exactement ce que nous recherchons pour rassembler les leaders de l’industrie et les innovateurs », déclare Tannis Baker, Food Tourism Strategies. « Nous sommes ravis de travailler avec des partenaires qui nous permettent de mettre en valeur notre « goût du lieu » régional. En Alberta, où le bison est l'espèce clé, il n'y a rien de plus authentique que cela. Célébrer ce que nous avons dans notre jardin est très excitant, et c'est un privilège de braquer les projecteurs aux niveaux local, national et international sur l'histoire de nos ingrédients.

« Notre format pour 2024 nous permet de favoriser l'engagement communautaire tout en offrant une programmation exceptionnelle », a déclaré Arlene Stein, fondatrice de Terroir. « Nous espérons que Calgary se joindra à nous alors que nous continuons à regarder l'avenir de notre industrie.