De la prairie à l'assiette : le bison mis en valeur sur la scène mondiale
Les producteurs de bison voient leur produit gagner en reconnaissance parmi les plus grands innovateurs culinaires du monde
Des chefs locaux et internationaux se sont réunis à Calgary, en Alberta, lors de l'un des plus importants événements hôteliers du Canada : le Symposium Terroir, pour présenter leur créativité et leur talent culinaire. Sous le thème : Innovation, évolution et régénération, le symposium de cette année a réuni des leaders et des innovateurs de l'industrie mondiale pour deux jours d'inspiration, de collaboration et de conversation.
Noble Premium Bison était fier de commanditer l'événement de mai 2025 pour la quatrième année consécutive, offrant des coupes de bison canadien de première qualité qui ont servi de base à une gamme de plats exceptionnels. Produit incarnant l'essence du terroir canadien, le bison est de plus en plus reconnu par les chefs du monde entier pour sa durabilité, sa valeur nutritionnelle et sa polyvalence culinaire. « Nous sommes ravis de voir le bison, une protéine canadienne emblématique, faire sensation sur la scène culinaire mondiale », a déclaré Kelly Long, associée et PDG de Noble Premium Bison. « Notre objectif est non seulement de promouvoir la meilleure marque de bison du Canada, mais aussi de forger des relations solides entre les producteurs canadiens et les chefs du monde entier, renforçant ainsi le rôle du bison canadien dans l'industrie hôtelière internationale. »
Le bison est plus qu'un simple produit : il incarne un mouvement croissant dans le secteur de l'hôtellerie-restauration vers une agriculture régénératrice, un approvisionnement éthique et des saveurs à fort impact. Pour les chefs et les professionnels de la restauration, il offre une occasion unique de servir un produit à la fois profondément canadien et attrayant à l'échelle mondiale. Grâce à sa maigreur naturelle, à son goût riche et à ses bienfaits pour l'environnement, le bison canadien est en passe de devenir un ingrédient recherché dans les cuisines des chefs du monde entier.
Le Symposium Terroir joue un rôle essentiel dans la création de tels liens, célébrant la diversité du paysage alimentaire canadien tout en repoussant les limites de l'innovation et de la durabilité. Des conférenciers de renom, comme la Brésilienne Manu Buffara (Meilleure cheffe d'Amérique latine 2022), Denis Manzer (expert en cueillette sauvage et fermentation) et Ned Bell (directeur culinaire de la santé planétaire chez Hatch Hospitality et ambassadeur Ocean Wise), ont apporté profondeur et vision à l'événement, soulignant l'importance des systèmes alimentaires régénératifs et des récits culinaires inclusifs.
Un moment marquant a été la présentation dynamique de la communauté philippine de Calgary. « Rekados : une exploration gustative des ingrédients et des saveurs philippins », présentée par Emma Sarne, consule générale des Philippines à Calgary, a offert une célébration dynamique du patrimoine, de la communauté et de l'exploration culinaire, soulignant ainsi comment des événements comme Terroir favorisent des échanges interculturels enrichissants.
Alors que le bison canadien continue de gagner du terrain à l’échelle mondiale, des événements comme le Terroir Symposium servent de plateformes essentielles pour rehausser son profil et connecter les producteurs canadiens aux besoins évolutifs de l’industrie hôtelière internationale.
