Bison Pelé Tri-Tip

Indications :

Sur le grill:

1. Dans un mélangeur, broyer l'ail, l'huile, le sel et les grains de poivre noir en une pâte grossière.
2. Séchez la pointe triple avec du papier absorbant et marquez la couche de graisse avec un couteau bien aiguisé, en coupant à travers la graisse, mais pas à travers la viande.
3. Placez la viande dans un sac en plastique scellable, grattez la pâte d'ail, pressez l'air et fermez hermétiquement. Massez avec la pâte d'ail jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Réserver à température ambiante pendant au moins 1 heure. Si la marinade dure plus de 2 heures, réfrigérez la viande mais retirez-la 1 heure avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.
4. Pour un gril à gaz sans fumoir : Mettez 1/4 livre (114 g) de copeaux de chêne ou de hickory trempés dans l'eau et égouttés dans un plat en aluminium et couvrez de papier d'aluminium. Percez des trous dans le papier d'aluminium pour permettre à la fumée de s'échapper. Placez la casserole directement sur les barres au-dessus d'un brûleur éteint ou deux, de préférence dans un coin arrière. Mettez les grilles de cuisson en place. Allumez le gril, avec tous les brûleurs allumés, et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, le gril est prêt pour les steaks. (Si votre gril a une boîte à fumée, suivez les instructions du fabricant).
5. Saisir le côté plat du tri-tip, en faisant cuire directement sur la chaleur sans le couvercle du gril. Cela ne prendra que 3 ou 4 minutes. Ne vous inquiétez pas s'il y a un peu de char; c'est presque nécessaire pour obtenir une bonne croûte. Lorsque le côté gras est saisi, retournez le tri-tip et saisissez le côté maigre directement sur le feu. Cela prendra encore 3 ou 4 minutes ; encore une fois, ne vous inquiétez pas pour un petit char.
6. Lorsque le côté maigre est saisi, déplacez la pointe triple vers le côté froid du gril et remettez le couvercle en place. Cuire à la température désirée, la viande toutes les 4 ou 5 minutes; 20-25 minutes pour 125 °F (50 °C), ce qui est plutôt rare à moyen-saignant ; 25-30 minutes pour 135°F (60°C) (sur le côté moyen). Le temps de cuisson varie selon le type de gril.
7. Débarrassez le rôti dans une assiette et laissez reposer 10 minutes pour que le jus se dépose. Découpez le tri-tip assez finement contre le grain. Verser le jus de découpe sur la viande.

Griller :

1. ​Préchauffez le gril puis placez le tri-tip sur la grille non chauffée d'une lèchefrite.
2. Griller à 3 à 4 pouces du feu jusqu'à la cuisson désirée, à l'aide d'un thermomètre à viande (130 °F / 55 °C pour une cuisson à point).
3. Transférer dans une assiette, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Grillage:

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Placer les trois pointes de bison sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti.
3. Cuire à découvert à feu vif pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à 130°F (55°C).
4. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et attendre 10-15 minutes avant de découper. Le repos augmente la température et permet aux jus d'être absorbés dans la viande, afin qu'ils ne se répandent pas sur la planche à découper.