Tostadas au bison
Temps de préparation: 25 min | Temps de cuisson: 30 min | Temps total: 55 min (+ temps de marinade) | Sert: 4
Noble Premium Bison les steaks sont marinés dans du café et des épices pour une tostada au bison et aux haricots frits qui regorge de saveurs savoureuses.
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Indications :
- Steaks marinés au café : Dans un plat peu profond, mélanger le café, l'huile, le vinaigre, le sucre, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre ; ajouter les steaks, en remuant pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.
- Oignons rouges marinés rapidement : placez les tranches d'oignon rouge dans un pot Mason de taille moyenne. Dans une petite casserole à feu vif, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre; faire bouillir. Verser sur les tranches d'oignon rouge; laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mariné. Réfrigérer; bien égoutter avant de servir.
- Haricots frits : Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; cuire le bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords. Incorporer l'ail, le cumin et l'origan; cuire 1 minute. Incorporer les haricots; cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Incorporer 1/2 tasse (125 ml) d'eau; cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore et que les haricots soient bien chauds. Écraser au presse purée.
- Tostadas : Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle pour qu'elle dépasse de 1/2 po (1 cm) ; chauffer à feu moyen. En travaillant en 4 lots, faire frire les tortillas pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
- Crème de citron vert : Mélanger la crème sure, le jus de citron vert et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Juste avant de servir, préchauffer le gril à feu moyen-vif; bien graisser la grille. Retirer les steaks de la marinade en secouant l'excédent. Jeter la marinade. Griller les biftecks de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme désiré. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Garnir chaque tostada de haricots frits, d'avocat, de steak, de jalapeño et d'oignons rouges marinés. Arroser de crème. Saupoudrer de queso fresco (ou de feta) et de coriandre sur le dessus. Servir avec des quartiers de lime.
Pourboires
- Ajoutez du chou râpé ou de la laitue aux tostadas si vous le souhaitez.
Ingrédients
Steaks marinés au café :
- 1 tasse (250 ml) de café fort infusé, froid
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. À soupe (30 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili ancho
- 1 c. À thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. À thé (5 ml) chacun de sel et de poivre
- 4 Noble Premium Bison Intérieur de biftecks de surlonge ou de surlonge (2 lb/908 g)
Oignons rouges marinés rapidement :
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 2/3 tasse (150 ml) de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun sel et sucre granulé
Haricots frits:
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 2 tranches de bacon, hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- 1/2 c. À thé (2 ml) d'origan séché
- 1 boîte (398 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
Toasts:
- Huile de canola, pour la friture
- Tortillas de maïs 8
- 1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et tranché
- 1 piment jalapeño, tranché finement
- 1/3 tasse (75 ml) de queso fresco émietté ou de feta
- 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre non tassées
- 4 quartiers de lime, pour servir
Crème de citron vert :
- 1/2 tasse (125 ml) de crème sure
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
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