Terrine de bison aux pistaches

Indications :

• Envelopper l'extérieur d'un moule de 4.5 pouces avec du papier d'aluminium. Étalez les tranches de prosciutto à l'intérieur de la poêle, en les chevauchant et en s'étendant au-delà de la poêle. Laisser pendre le prosciutto sur les côtés de la poêle (il servira à couvrir le mélange de viande).
• Dans un bol, combiner les ingrédients restants et bien mélanger. Placer une petite quantité du mélange dans la casserole, en appuyant pour s'assurer qu'il n'y a pas de poches d'air. Continuez à ajouter le mélange, tout en appuyant, jusqu'à ce que vous atteigniez le haut de la casserole et que tout le mélange de viande soit à l'intérieur. Couvrir le mélange avec le prosciutto en surplomb. Appuyez fermement. Couvrir le dessus de papier d'aluminium, en veillant à ce qu'il y ait un joint étanche autour de la casserole.
• Placer le moule dans un plat allant au four et remplir le moule d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié du moule à charnière. Préchauffer le gril (ou le four) à 360°F. Laisser cuire la terrine pendant 60 minutes. Retirer du gril (ou du four) et laisser reposer 30 minutes avant de retirer le papier d'aluminium.
• Retirer délicatement la terrine du moule à charnière et laisser refroidir à température ambiante sur une grille de refroidissement. Une fois la terrine refroidie à température ambiante, couvrir et continuer à refroidir au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Couper en quartiers et servir sur une planche de charcuterie avec des cornichons, de la moutarde et des oignons épicés.

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