Steak de bison avec frites à la truffe
Créé par: Top Chef Canada Erica Karbelnik
Indications :
Surlonge de bison poêlé
- Assaisonnez abondamment la surlonge des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez l'huile.
- Saisir le surlonge des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte brune. Selon la comparaison de votre cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande, retirez de la poêle lorsque votre steak a atteint 120 °F.
- Laisser reposer sur une grille environ 10 minutes avec une noix de beurre et un peu de thym.
- Nettoyez votre fonte avec un essuie-tout et retirez du feu.
- Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez un peu d'huile. Ajouter le surlonge et ajouter une grosse noix de beurre, du thym et de l'ail. Le beurre doit commencer à brunir et devenir mousseux.
- Arrosez votre surlonge pendant environ 2 minutes pour l'amener à 130 °F pour une surlonge mi-saignante parfaite.
Beurre à l'ail noir
- Dans un mélangeur avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne-élevée, fouetter tous les ingrédients ensemble pour faire du beurre composé.
- Ajoutez le mélange à votre surlonge et conservez le beurre restant au congélateur pour la prochaine fois !
Frites Truffes Parmesan
- Dans une friteuse ou une casserole à fond épais, chauffer une grande quantité d'huile pour plonger les frites et porter à 350 °F.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonner avec du sel, du parmesan, de l'huile de truffe et du persil/ciboulette et servir.
Conseil du chef : le bison est plus maigre que le bœuf, alors ne faites pas cuire ce beau steak de bison au-delà de la moyenne !
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Ingrédients
Surlonge de bison poêlé
4 Noble Premium Bison Steaks de surlonge
½ c. à thé (2.5 ml) de sel, au goût
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir, au goût
1 (15 ml) c. à soupe d'huile
5 g (1 c. à thé) de beurre
3 g (1/2 c. à thé) de thym
1 gousse d'ail
Beurre composé à l'ail noir
15 g (3 gousses) d'ail noir
75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
3 g (1/2 c. à thé) de sel casher
Frites Truffes Parmesan
240 g (1/2 lb) de frites
3 g (1/2 c. à thé) de sel casher
2 g (pincée) de poivre noir
15 g (1 c. à soupe) de parmesan, râpé
5 g (1 c. à thé) de persil ou de ciboulette, haché
2 g (1/2 c. à thé) d'huile de truffe noire
