Rôti de faux-filet de bison

Indications :

• Préchauffer le four à 260 ° C
• Couper la longe de côtes en deux (rôtir les moitiés séparément pour une cuisson plus contrôlée/uniforme.)
• Saisir les deux moitiés dans l'huile d'olive à feu très vif jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Mettre les grains de poivre tricolores dans un sac, écraser les grains de poivre avec un rouleau à pâtisserie. Retirez les feuilles des sources de romarin et de thym. Mélanger le sel, les grains de poivre concassés, les feuilles de romarin, les feuilles de thym et l'ail.
• Verser de l'huile d'olive sur la longe de côtes et verser sur le mélange à friction. Tapotez légèrement pour qu'il adhère à la viande. Rôtir pendant 20-30 minutes à 260 degrés, puis réduire le feu à 150°C et rôtir encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 50C pour saignant/moyennement saignant (le rôti continuera à cuire légèrement après la sortie du four. )

Pourboires

• Si vous souhaitez que la viande soit plus cuite, laissez-la au four plus longtemps. Gardez simplement un œil sur le thermomètre à viande et ne le laissez pas cuire au-delà de sa cuisson à point !
• L'utilisation d'un thermomètre à viande est très importante pour vous assurer de cuire la viande à votre goût
• Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher.
• Vous pouvez acheter la moitié de cette quantité de viande et suivre les instructions de préparation. Vous vous retrouverez avec une côte de bœuf au lieu de deux !