Burger du septième feu
| Sert: 4
Créé par: Chef Riche François
Indications :
- Allumez votre gril à feu moyen-élevé
- Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la confiture de bleuets, sauf le citron, à feu moyen-élevé; porter à ébullition.
- Réduire à une consistance de glaçage; retirer les brins d'herbes; assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre et réserver.
- Griller les lanières de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; égoutter sur du papier absorbant, réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la galette de viande de bison et former 4 galettes.
- Placer les galettes sur un gril préchauffé; 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante ou légèrement plus longue à votre goût (ne pas trop cuire car le bison est maigre et cuit plus rapidement que le bœuf)
- Placer 2 tranches de fromage brie sur chaque galette.
- Étaler la mayonnaise sriracha sur la moitié supérieure de chaque tranche de bannique.
- Ajouter la galette de bison grillée sur la moitié inférieure; garnir chaque galette de confiture de bleuets et de bacon, d'échalotes puis de roquette et couvrir avec la moitié supérieure.
bannock
- Préchauffer le four à 375 F (190 C)
- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter de l'eau ou du lait et ajouter l'huile. Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte devienne comme une pâte à pain, pas collante.
- Mettez de la farine sur une surface de table puis roulez la pâte avec vos poings pendant environ 2 minutes, comme si vous faisiez une pâte à pain. Casser en quatre boules et aplatir dans la paume de votre main à 5 po (1.25 cm) d'épaisseur. Faire des trous avec une fourchette en enfonçant tout autour de la pâte de haut en bas.
- Huiler légèrement une plaque à biscuits, mettre la banique sur la plaque et cuire au four à 375 F (190 C) jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, env. 25 minutes. Étalez du beurre ou du saindoux sur la banique à la sortie du four pour la garder humide.
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Ingrédients
1 lb (454 g) Noble Premium Bison Sol maigre ou extra maigre
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
3 c. à soupe (45 ml) d'oignon ou d'échalote finement haché
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais, hachées finement
Sel et poivre au goût
Confiture De Myrtilles
1 tasse (500 ml) de bleuets frais
½ tasse (250 ml) de sucre
½ tasse (250 ml) d'eau
1 brin de sauge fraîche
3 brins de thym frais
1 / 2 de citron
Sel et poivre au goût
Garnitures
8 tranches de bacon fumé
8 tranches de brie coupé à la main
1 tasse (500 ml) d'échalotes croustillantes
4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise sriracha
1 tasse (500 ml) de jeune roquette
4 « petits pains » à la banique
bannock
3 tasses (1500 ml) de farine tout usage ou mélange de farine de blé entier et de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (250 ml) d'huile d'olive
¾ – 1 tasse (375-500 ml) d'eau ou de lait
