Ribeye de bison aux épices avec beurre de miso et sauce aux champignons au vin rouge
Temps de préparation: 30 min | Temps de cuisson: 30 min | Temps total: 1 h (+1 h 10 min de repos) | Sert: 4
Créé par: Amy Reley
Avec beaucoup de saveurs audacieuses d'umami, ce bifteck de bison poêlé est un plat de style restaurant facile à préparer à la maison.
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Indications :
- Beurre miso : Mélanger le beurre et le miso jusqu'à homogénéité. Dans un grand morceau de pellicule plastique, façonner le beurre miso en forme de bûche avec une spatule en caoutchouc. Rouler fermement dans une pellicule plastique, en tordant les extrémités de la pellicule plastique pour sceller. Réfrigérer au moins 1 heure ou congeler environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours ou congelé jusqu'à 1 mois.)
- Faux-filet de bison avec sauce aux champignons et au vin rouge : Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner le tout avec des grains de poivre concassés, des champignons séchés et du sel.
- Chauffer l'huile et 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé; cuire les biftecks de 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme vous le souhaitez. Transférer dans l'assiette; laisser reposer 10 minutes. Garder au chaud.
- Ajouter les champignons et l'ail dans la même poêle; cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Incorporer la pâte de tomate; cuire 1 minute. Incorporer le bouillon et le vin rouge; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et légèrement épaissi. Incorporer le reste du beurre.
- Trancher le steak; parsemer d'une noix de beurre miso et verser la sauce aux champignons au vin rouge sur le dessus.
Ingrédients
Beurre de miso :
- 1/3 tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
Ribeye de bison avec sauce aux champignons et au vin rouge :
- 4 Noble Premium Bison Steaks de faux-filet
- 4 c. à thé (20 ml) de poivre noir concassé
- 1 c. à soupe (15 ml) de cèpes séchés écrasés
- 1 c. à soupe (15 ml) de morilles séchées écrasées
- 1 c. à thé (5 ml) de sel kasher
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre, divisé
- 1/2 lb (250 g) de champignons tranchés mélangés (tels que cremini, huîtres, shiitake, morilles et/ou chanterelles)
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
- 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge sec
Conseils et suggestions
- Utilisez un mortier et un pilon, ou un moulin à épices, pour écraser les grains de poivre et les champignons séchés.
- Servir avec des pointes d'asperges rôties et une purée de pommes de terre crémeuse, si désiré.
- Pour les asperges rôties : Coupez les extrémités ligneuses des asperges. Mélanger avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre. Rôtir au four à 425 °F (220 °C) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pour une purée de pommes de terre crémeuse : Faire bouillir 2 lb (1 kg) de pommes de terre Yukon Gold pelées et hachées avec 2 gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter; écraser avec 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter chaude 35 %, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et une pincée de sel, de poivre et de muscade moulue jusqu'à consistance lisse. Garnir de 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement.
- Garnir le steak de ciboulette finement hachée ou de thym si désiré.
- Utilisez un bouillon ou un bouillon de bœuf de bonne qualité.
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