Empanadas de bison
Temps de préparation: 40 min | Temps de cuisson: 25-35 minutes | Temps total: 65-75 minutes | Sert: 36 empanadas
Indications :
Étape 1
- Chauffer 30 mL/2 T. d'huile dans une grande casserole à feu vif.
- Cuire le bison, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement cuit, 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol moyen avec une écumoire, en laissant autant de graisse dans la poêle que possible
Étape 2
- Réduire le feu à moyen et cuire les oignons et les 15 mL/1 T. d'huile restants, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, 6 à 8 minutes; Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- Ajouter le cumin, le paprika, l'origan et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le bison réservé ainsi que tout jus accumulé dans la marmite.
- Incorporer le sucre, 20 ml/4 c. sel et un peu de poivre noir. Porter à ébullition et cuire, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, 15 à 20 minutes.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir, si nécessaire. Incorporer les raisins secs. Transférer dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
Étape 3
- Préchauffer le four à 375°F/190°C; laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes.
- Retirez 6 rondelles de l'emballage, en gardant le séparateur en plastique en dessous, et disposez-les sur une surface de travail. Placez 2 c. remplissage au centre de chaque rond. Badigeonner d'eau autour de la moitié du bord extérieur de chaque rond.
- À l'aide d'un séparateur en plastique pour vous aider, repliez le remplissage et pincez les bords pour sceller. A l'aide d'une fourchette, sertir les bords. Retirez le plastique et transférez l'empanada sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant de 1″. Répétez avec les tours restants (vous obtiendrez environ 12 empanadas sur chaque plateau).
- Cuire les empanadas, en tournant le plateau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement plus foncés sur les bords, 25 à 35 minutes.
Ingrédients
4 x 226 g Noble Bison haché de qualité supérieure (2 lb)
3 T d'huile d'olive extra vierge, divisée (45 ml)
Oignons moyens 2, haché
Sel casher, poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de cumin moulu (45 ml)
2 cuillères à soupe de paprika doux (30 ml)
1 cuillère à soupe d'origan séché (15 ml)
¼ c. à thé de poivre de Cayenne (1 ml)
1½ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (192 gr)
2 cuillères à café de sucre (10 ml)
½ tasse de raisins secs (32 gr)
3 paquets (12 chacun) de pâte feuilletée pour chaussons/empanadas
A faire à l'avance : Le remplissage peut être fait 3 jours à l'avance. Gardez au frais. Les empanadas non cuites peuvent être préparées 3 mois à l'avance; congeler sur une plaque à pâtisserie, puis transférer dans des sacs de congélation et conserver au congélateur.
