Contre-filet de bison avec sauce romesco et rapini
Temps de préparation: 50 min | Temps de cuisson: 25 min | Temps total: 1 h 15 min (+ 10 min de repos) | Sert: 4
Avec une sauce aux poivrons rouges rôtis d'inspiration espagnole, ces steaks de contre-filet de bison au beurre explosent de délicieuses saveurs à chaque bouchée.
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Indications :
- Sauce Romesco : Au robot culinaire, mélanger les amandes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Ajouter les poivrons rouges rôtis, la tomate, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et le paprika fumé; pulser jusqu'à consistance lisse. Incorporer le persil; mettre de côté.
- Biftecks de contre-filet de bison poêlés : Séchez les biftecks avec du papier absorbant. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif; saisir les steaks 2 minutes de chaque côté. Incorporer le beurre, le thym, le romarin et l'ail. Badigeonner le steak de beurre fondu; cuire de 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu'à ce que la cuisson soit désirée. Transférer dans l'assiette; laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Garder au chaud.
- Rapinis rôtis et tomates sous blister : Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mélanger le rapini, la moitié de chacun de l'huile d'olive, du sel et du poivre et des flocons de piment rouge. Disposer sur la moitié d'une plaque à pâtisserie non tapissée. Mélanger les tomates et le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre; disposer sur la moitié restante de la plaque à pâtisserie. Rôtir de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le rapini soit tendre et que les tomates commencent à cloquer.
- Étaler 1/3 tasse (75 ml) de sauce Romesco sur chaque assiette. Trancher le steak de bison et servir avec du rapini et des tomates dans chaque assiette.
Suggestions
- Remplacez le rapini par des bouquets de brocoli ou des brocolis, si désiré.
- Poivrons rouges rôtis en pot préparés pour réduire le temps de préparation.
Ingrédients
Sauce romesco :
- 1/2 tasse (125 ml) d'amandes grillées
- 2 gousses d'ail
- 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges rôtis égouttés
- 1 tomate prune, hachée
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun sel et poivre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
- 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais finement haché
Contre-filet de bison poêlé :
- 4 Noble Premium Bison Steaks de contre-filet
- 1 c. À thé (5 ml) chacun de sel et de poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
- 1/3 tasse (75 ml) de beurre
- 1 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 3 gousses d'ail, coupées en deux
Rapinis rôtis et tomates sous blister :
- 1 bouquet de rapini, paré
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, divisée
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun sel et poivre, divisé
- Pincée de flocons de piment
- 2 tasses (500 ml) de jeunes tomates cerises
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