Filet de bison frotté au café avec sauce au chocolat et à la bière brune
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Temps total: 30 minutes | Sert: 2
Créé par: Maddie & Kiki, les femmes grillmasters préférées au Canada
Ce délicieux contre-filet de bison frotté au café est très facile à préparer, mais suffisamment spécial pour être servi lors d'une soirée romantique à la maison. Vous pouvez facilement le remplacer Noble Premium Bison Haut de surlonge ou faux-filet de bison : ne le faites pas cuire au-delà de la température moyenne pour une expérience gustative optimale ! Astuce : si vous êtes sensible à la caféine le soir, un expresso décaféiné est un substitut approprié. De même, une bière brune sans alcool fonctionne aussi bien que son homologue alcoolisée !
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ACCÈS
- Environ 20 minutes avant la cuisson, sortez le steak de bison du réfrigérateur et laissez-le reposer, couvert, à température ambiante.
- Mélangez toutes les épices pour le mélange au café dans un petit bol. Séchez légèrement le steak avec du papier absorbant. Enrobez le steak uniformément des deux côtés avec le mélange, en veillant à bien couvrir les côtés également.
- Préchauffez une poêle en fonte à feu vif pendant environ 5 minutes, puis réduisez le feu à moyen-élevé. Ajoutez l'huile d'avocat.
- Placez le steak dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 4 à 5 minutes. Retournez le steak et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson à point (une température interne de 135 °F/57 °C), 5 à 7 minutes pour une cuisson à point (140 °F/60 °C). Comme le mélange est si foncé, il est difficile de déterminer la cuisson en se basant uniquement sur l'apparence - assurez-vous d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour de meilleurs résultats et ne faites pas cuire au-delà de la cuisson à point.
- Transférez le steak sur une planche à découper, recouvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce.
- Ajoutez le beurre et la farine dans la poêle en fonte. Faites cuire en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la bière brune, le bouillon de bœuf et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le chocolat noir et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu.
- Coupez le steak en tranches dans le sens contraire des fibres. Servez un demi-steak par personne, avec la sauce sur une purée de pommes de terre ou avec des frites fraîches.
Divertissez-vous avec Bison !
Ingrédients
226g (8oz) Noble Premium Bison Steak de contre-filet
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'avocat
Pour le mélange au café :
1 c. à soupe (15 ml) d'espresso finement moulu
1/4 c. à thé (1.25 ml) de poudre de chipotle
1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel
1/4 c. à thé (1.25 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) de sucre de coco
Pour la sauce au chocolat et à la bière brune :
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de bière brune
2/3 tasse (160 ml) de bouillon de bœuf
2-3 carrés de chocolat noir
Sel et poivre au goût
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