Côtes de dos de bison primées


Temps de préparation: 20 minutes |  Temps de cuisson: 3 1/2 - 4 heures + 10 minutes |  Temps total: 4 - 4 1/2 heures | Sert: 4 parts

Élevez la plaque et placez Noble Premium Bison côtes levées au menu. Ces côtes sont l'une de nos coupes créatives les plus populaires ; des coupes de bison qui sont souvent sous-utilisées dans la cuisine du chef mais qui offrent trop d'attrait pour les clients !

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Indications :

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce à glacer dans une petite casserole; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Mélanger tous les ingrédients pour le mélange d'épices ; masser le mélange d'épices sur les deux côtés des grilles de côtes de bison.
  • Enveloppez chaque grille dans du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit scellée, puis enveloppez le paquet de papier sulfurisé dans du papier d'aluminium pour sceller complètement le jus pendant la cuisson des côtes.
  • Placer les paquets de papier d'aluminium sur des plaques à pâtisserie et cuire à 120°C/250°F pendant 3 ½ à 4 heures.
  • Retirez les carrés des emballages et coupez-les en os simples.
  • Badigeonner les os de glaçage et terminer au BBQ pendant 10 minutes pour caraméliser.

Côtes de dos de bison primées

Ingrédients

4 livres Noble Premium Bison Côtes de dos

Glaçage Sauce

2 tasses (400 g) d'oignons hachés
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
1 tasse (250 ml) de ketchup
1 tasse (200 g) de cassonade bien tassée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu grossièrement
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en grains

Remarque : Le glaçage peut être préparé en plus grandes quantités à l'avance et réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 2 jours.

Frottement aux épices

2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre de chili rouge
2 cuillères à soupe (30 ml) de cumin séché
2 cuillères à soupe (30 ml) d'origan séché
2 cuillères à soupe (30 ml) de poivre au citron
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel de mer

Remarque : le mélange d'épices peut être préparé en grandes quantités et conservé dans un bocal scellé à température ambiante jusqu'à 6 mois. N'utilisez que des épices séchées.

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