Côtes de dos de bison primées
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 3 1/2 - 4 heures + 10 minutes | Temps total: 4 - 4 1/2 heures | Sert: 4 parts
ACCÈS
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce à glacer dans une petite casserole; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients pour le mélange d'épices ; masser le mélange d'épices sur les deux côtés des grilles de côtes de bison.
- Enveloppez chaque grille dans du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit scellée, puis enveloppez le paquet de papier sulfurisé dans du papier d'aluminium pour sceller complètement le jus pendant la cuisson des côtes.
- Placer les paquets de papier d'aluminium sur des plaques à pâtisserie et cuire à 120°C/250°F pendant 3 ½ à 4 heures.
- Retirez les carrés des emballages et coupez-les en os simples.
- Badigeonner les os de glaçage et terminer au BBQ pendant 10 minutes pour caraméliser.
Ingrédients
4 livres Noble Premium Bison Côtes de dos
Glaçage Sauce
2 tasses (400 g) d'oignons hachés
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
1 tasse (250 ml) de ketchup
1 tasse (200 g) de cassonade bien tassée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu grossièrement
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en grains
Remarque : Le glaçage peut être préparé en plus grandes quantités à l'avance et réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Frottement aux épices
2 cuillères à soupe (30 ml) de poudre de chili rouge
2 cuillères à soupe (30 ml) de cumin séché
2 cuillères à soupe (30 ml) d'origan séché
2 cuillères à soupe (30 ml) de poivre au citron
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel de mer
Remarque : le mélange d'épices peut être préparé en grandes quantités et conservé dans un bocal scellé à température ambiante jusqu'à 6 mois. N'utilisez que des épices séchées.
