Brochettes de bison persanes avec chutney à la rhubarbe
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 10-12 minutes (plus 15 minutes pour le chutney) | Temps total: 25-27 minutes | Sert: 4-6
Créé par: Maddie & Kiki, les femmes grillmasters préférées au Canada
ACCÈS
- Mélangez les filaments de safran avec l'eau et laissez reposer 5 à 10 minutes. Mélangez le yaourt avec l'huile, l'ail, le zeste de citron, les épices et la ciboulette. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de safran et mélangez bien.
- Couper les steaks en gros cubes. Ajouter au mélange de yaourt et remuer pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer 3 à 4 heures, voire toute la nuit.
- Pour préparer le chutney : mettez tous les ingrédients sauf la menthe dans une casserole et portez à frémissement. Laissez mijoter 15 à 18 minutes, puis laissez refroidir avant de passer au mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez la menthe ciselée. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Préchauffer le gril à feu vif (450-500 °C). Laisser préchauffer 10 à 12 minutes pour que les brochettes n'attachent pas. Enfiler les morceaux de bison sur de grandes brochettes métalliques. Griller 5 à 6 minutes de chaque côté, en utilisant un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson souhaitée. Pour un résultat optimal, ne pas dépasser la cuisson à point.
- Laissez reposer les brochettes 5 à 8 minutes avant de servir avec le chutney et des rondelles de citron frais. Décorez de ciboulette ciselée.
Encore plus de saveurs délicieuses !

Ingrédients
2x 226g (8oz) Noble Premium Bison Steaks de contre-filet
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'avocat
1/2 c. à thé (2.5 ml) de filaments de safran
1 c. à soupe (15 ml) d'eau chaude
4-5 gousses d'ail, hachées finement
Zeste d'un citron
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
1/4 c. à thé (1.25 ml) de curcuma
1/4 c. à thé (1.25 ml) de poivre de Cayenne
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût
Pour le chutney à la rhubarbe :
1 tasse de rhubarbe fraîche, hachée
1 petit oignon rouge haché
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 pouce de gingembre frais, pelé et haché
1/4 c. à thé (1.25 ml) de cardamome
1/4 c. à thé (1.25 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1.25 ml) de flocons de piment rouge
Une poignée de menthe fraîche, finement hachée
Sel et poivre au goût