Boulettes de bison avec sauce moutarde au cidre


Temps de préparation: 30 min |  Temps de cuisson: 30 minutes |  Temps total: 60 min | Sert: 60 boulettes de viande
Créé par: © Canadian Living Magazine : décembre 2014
Les boulettes de viande sont la nourriture de fête parfaite et ces savoureuses bouchées vous rendront fier ! Des morceaux de bacon salé rendent ces boulettes de bison maigres encore plus gourmandes. Mais n'attendez pas pour une fête - préparez cette recette de bison préférée chaque fois que vous vous sentez en fête !

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Directives :

Boulettes de viande:

  • Entre-temps, dans un grand bol, mélanger l'oignon, les œufs, la chapelure, la poudre d'ail, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité; incorporer le bison et le bacon. Rouler par 1 cuillère à soupe en boules.
  • Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen; cuire la moitié des boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de plusieurs indique 160 F (71 C), 8 à 10 minutes. Répéter avec l'huile restante et les boulettes de viande. (Préparer à l'avance : laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pendant 30 minutes; réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures.)
  • Remettre toutes les boulettes de viande dans la poêle; ajouter la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elle soit enrobée et chaude.

Sauce moutarde au cidre :

  • Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé; faire revenir l'oignon et la pomme jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 10 à 12 minutes.
  • Incorporer le cidre, le bouillon, la mélasse et la moutarde de Dijon (pas de moutarde de Dijon en grains); faire bouillir. Baisser la température; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 4 tasses, environ 35 minutes. Laisser refroidir légèrement.
  • Transférer la sauce au mélangeur; réduire en purée complètement lisse, environ 1 minute. Remettre dans la casserole; faire bouillir. Incorporer la moutarde de Dijon en grains, le sel et le poivre. Fouetter la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau; fouetter dans la sauce. Faire bouillir; cuire jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes. (Préparer à l'avance : laisser refroidir pendant 30 minutes; réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures.)

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Ingrédients

Boulettes de viande:

  • 900 g Noble Bison moulu de qualité supérieure
  • 1 oignon râpé
  • 2 oeufs battus
  • 1/4 tasse de chapelure séchée
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café chacun sel et poivre
  • 6 tranches de bacon finement hachées

Sauce moutarde au cidre :

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon tranché
  • 1 pomme McIntosh pelée, épépinée et hachée
  • 2 tasses de cidre sec
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 3 cuillères à soupe de mélasse fantaisie
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et de moutarde de Dijon en grains
  • 1/4 cuillère à café chacun sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
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