Bouchées de biscuits au babeurre et au bison au fromage
Temps de préparation: 45 min | Temps de cuisson: 12 min | Temps total: 2h30 | Sert: 6 mini douzaines
Créé par: Chef Léanna Robberecht
Vous ne pourrez pas dire non à ces biscuits au bison au fromage ! Cette recette comporte quelques étapes, mais elles sont absolument délicieuses et valent le temps qu'elles prennent. La superposition de bison, de pâte à biscuits et de fromage est un mariage parfait de saveurs. Vous aurez besoin d'un moule à mini muffins, mais comme ils sont mini, vous pouvez en manger beaucoup ! Un autre excellent ajout au menu de réception des fêtes.
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L’ ACCÈS
Étape 1
- Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés (légèrement dorés); transférer dans le bol à mélanger
- Mélanger le bison, toutes les épices et le Tabasco
- Par cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à mi-cuisson
- Une fois refroidi, transférer dans un bol à mélanger
- Ajouter la pomme en petits dés, les oignons verts, le sirop d'érable, le jaune d'oeuf, le fromage râpé (réserver ½ tasse-120 ml)
- Mélanger jusqu'à ce que le bison soit bien mélangé
- Diviser le mélange en 4 parts égales
Étape 2
- Tamiser ensemble la farine tout usage, la poudre à pâte, le sel dans un bol
- Ajouter le beurre froid coupé en petits pois, ajouter le persil haché
- Incorporer le babeurre lentement, juste assez pour que la pâte se rassemble pour former une boule (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le babeurre)
- Diviser la pâte en 4; rouler pour chaque feuille de ¼ de pouce
- Étaler uniformément le mélange de bison sur chaque feuille
Étape 3
- En partant d'une extrémité, roulez pour former une bûche serrée (roulez une fois juste pour rencontrer la pâte)
- Couper lorsque la pâte se réunit et recommencer (vous devriez avoir 2 bûches d'une feuille)
- Couper les morceaux de bûche en tranches de ½ pouce et les placer dans un moule à muffins
- Presser légèrement la pièce et garnir de fromage
Cuire au four préchauffé à 400°F / 200°C pendant 12 min
Arroser de beurre fondu et de sirop d'érable dès la sortie du four
Ingrédients
- 1 emballage Noble Premium Bison Mouture maigre (454 g environ 2 tasses)
- 4 tasses (480 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (4 ml) 5 épices chinoises
- 3 c. à soupe (60 ml) de paprika fumé
- 1 c. À soupe (15 ml) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de fumée liquide
- 2 c. à soupe (30 ml) de piment Sambal Oelek
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel (4 ml)
- 2/3 tasse de beurre salé froid (150 g)
- ½ oignon, petits dés
- ¼ tasse d'oignon vert, haché fin (60 ml)
- 4 c. à soupe d'ail rôti (60 ml)
- ½ tasse de très petits dés de pomme d'ambroisie fraîche pelée
- 2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)
- 1 jaune d'œuf
- ¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché (séché, c'est bien)
- 2 tasses de cheddar râpé (240 g)
- 1 c. à soupe Tabasco chipotle (15 ml)
- Une pincée de sel et de poivre (pour assaisonner le bison)
- babeurre – commencez par ½ tasse (120 ml)
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