Bison à cheval

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 20 minutes | Temps total: 35 min | Sert: 22-24 amuse-gueules
Créé par: Maddie & Kiki, les femmes grillmasters préférées au Canada

Cette entrée de bison revisite avec originalité le classique amuse-bouche britannique des fêtes : les « diables à cheval ». Traditionnellement, ces « diables » étaient composés d’un fruit (dattes ou pruneaux) farci de fromage et de noix, puis enveloppé de bacon. Cette version modernisée est rehaussée d’une couche de viande hachée savoureuse. Noble Premium Bison ce qui en fait un amuse-bouche particulièrement raffiné.

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Direction au MAM

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un grand bol, mélangez le bison avec l'œuf, la chapelure, le paprika, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un autre bol, mélangez le gorgonzola avec les oignons verts, les noix de pécan et l'ail. Mélangez bien.
Retirez les noyaux des dattes et essayez de les ouvrir au maximum (cela vous permettra de les garnir au maximum !). Ajoutez environ une demi-cuillère à soupe de farce dans chaque datte et déposez-les sur une assiette.
Prélevez environ une cuillère à soupe du mélange de bison et aplatissez-la en une galette très fine. Imaginez que vous préparez un smash burger avec vos mains. Prenez une datte et placez-la, garniture contre la galette, en modelant la viande de bison autour avec vos mains. Si la datte n'est pas entièrement recouverte, ce n'est pas grave ! L'important est de recouvrir la garniture au maximum. Évitez de mettre trop de viande de bison autour de chaque datte : la couche doit être la plus fine possible.
Coupez le bacon en deux. Utilisez une moitié de bacon pour envelopper chaque bison à cheval. Étirez le bacon de façon à ce que les deux extrémités se touchent sur sa face inférieure.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson, fouettez ensemble les ingrédients du glaçage.
Badigeonnez chaque bison à cheval de glaçage et enfournez pendant 5 minutes. Badigeonnez à nouveau et enfournez encore 5 minutes.
Garnissez de quelques micro-pousses pour une touche de couleur et servez immédiatement.

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Ingrédients

454g de sol extra maigre Noble Premium Bison
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de chaque : paprika, poudre d'oignon, poudre d'ail
Sel et poivre au goût
Dattes Medjool 22-24
375 g de bacon fumé
Micro-pousses, pour la garniture (facultatif)