Bisons Biriyani

Indications :

• Tout d'abord, rincez la montée jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-la tremper dans de l'eau claire pendant 15 minutes. Drain. Ajouter toutes les épices pour le riz dans un sachet de thé. Porter à ébullition le litre d'eau, ajouter le sel, le jus de citron, le sachet de thé et le riz trempé. Réduire le feu, et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter, jeter le sachet de thé et réserver.
• Ensuite, faites chauffer le ghee pour l'oignon, les noix de cajou et les raisins secs à feu moyen-vif dans une poêle à frire. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns - environ 5 minutes. Ajouter les noix de cajou et les raisins secs et cuire encore 1 à 2 minutes. Mettre de côté.
• Mélanger le lait et le safran, et laisser infuser 10 minutes. Mettre de côté.
• Maintenant, nous allons commencer le mélange de bison. Placez la feuille de laurier, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les graines de cumin dans un faitout sec (qui a un couvercle). Faire griller les épices à feu moyen-élevé pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir légèrement avant d'utiliser un moulin à épices pour les réduire en poudre fine.
• Faire fondre le ghee dans le même four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon rouge et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment vert et toutes les épices. Cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates et cuire encore 2-3 minutes.
• Ajouter le bison, le yogourt, la coriandre et la menthe, l'eau et assaisonner au goût avec du sel. Couvrir avec le couvercle, réduire à feu doux et laisser cuire le bison pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Après 60 minutes, retirez le couvercle et superposez le riz avec le mélange d'oignons, de noix de cajou et de raisins secs, ainsi que le lait au safran et la coriandre et la menthe fraîches. Couvrir avec le couvercle.
• Préchauffer le four (ou le BBQ) à 350°F. Cuire (autrement connu sous le nom de «dum») le Biriyani pendant 15 minutes supplémentaires.

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