Bifteck de contre-filet de bison en fonte

Temps de préparation: 5 min | Temps de cuisson: 6 min pour mi-saignant | | Sert: 2

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Conseils et suggestions

Au Canada, on grille normalement les steaks sur le BBQ, mais une poêle en fonte fait tout aussi bien l'affaire! Utilisez de la viande de la meilleure qualité, un assaisonnement simple et une bonne saisie pour une qualité steakhouse parfaite à chaque fois. Suivez simplement ces conseils simples :

Les poêles en fonte doivent être assaisonnées avec de l'huile au fil du temps, ce qui les rend presque antiadhésives.
Pour cuire parfaitement un steak, la poêle doit être très chaude (n'oubliez pas de protéger vos mains, car le manche peut devenir chaud).
Sortez les steaks du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson afin qu'ils atteignent la température ambiante (cela garantit une cuisson plus uniforme).
Gardez l'assaisonnement simple. Nous utilisons un peu d'ail rôti, du gros sel de mer, du poivre noir grossièrement moulu et un peu d'huile.

Indications :

Placez une poêle en fonte de 12 pouces (30 cm) sur la cuisinière et augmentez le feu à vif.
Placer les steaks de bison sur une planche à découper et frotter les deux côtés avec l'ail rôti.
Saupoudrer généreusement de gros sel de mer et de poivre noir moulu sur les deux côtés des steaks.
Verser l'huile sur les steaks et masser l'assaisonnement jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés.
Placez un steak à la fois dans la poêle en fonte chaude en faisant attention aux éclaboussures d'huile.
Vous entendrez un grésillement intense, ce qui est bien ! Continuez à saisir pendant 3 minutes.
Retourner le steak et saisir l'autre côté pendant encore 3 minutes.
Lors de la saisie de la seconde face, mettre le beurre, les brins de thym et les gousses d'ail dans la poêle. Au fur et à mesure que le beurre fond, inclinez légèrement la poêle et commencez à arroser le steak avec une cuillère pendant qu'il fond. Continuez à arroser pendant les 3 minutes.
Laisser reposer environ 5 minutes sur une surface à température ambiante (planche à découper propre) avant de servir ou de couper. Cela gardera le jus dans le steak.
Meilleur servi mi-saignant avec un thermomètre à viande – 130 °F (55 °C)/135°F (60 °C)

Les appariements

L'ail, le beurre et le thym sont à l'honneur dans cette recette facile à préparer. Essayez un sangiovese, un tempranillo ou un malbec, cherchez-en un chez Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso ou Luigi Bosca.