
El futuro es la ganadería sostenible
Comenzó con una visión noble:
- Cría bisontes como lo pretendía la naturaleza, en un entorno respetuoso tanto con la tierra como con los animales.
- Fomentar una cultura de cuidado y comprensión en toda la organización.
- Practique el manejo restaurativo del rancho en armonía con el ecosistema natural.
- Supere las expectativas de los clientes con productos de bisonte premium consistentes en sabor y calidad
At Noble Premium Bison, estamos ejecutando esa visión en toda la empresa, comenzando en el rancho donde se crían nuestros bisontes canadienses.
CONOZCA A NOBLE
En esta parte de la historia Del rancho a la mesa, hablamos con Noble socio y productor Doug Griller, sobre lo que hace Noble un destacado en la industria del bisonte en Canadá.
¿Cuánto tiempo llevas criando bisontes?
Mi abuelo era un granjero y mi padre continuó con una granja mixta hasta que convertí la tierra en un rancho de bisontes más grande. Después de criar inicialmente ganado a pequeña escala, he estado criando bisontes durante unos 25 años. Comenzamos con 12 cabezas y hoy operamos alrededor de 4000, exportando nuestros productos a Europa y Estados Unidos.
¿Cuál es el beneficio de criar bisontes sobre ganado?
Los bisontes son un producto de la tierra en la que los criamos. Son animales salvajes que requieren una mínima intervención humana, por lo que darles espacio y buenas tierras de pastoreo significa que son bastante resistentes y se cuidan a sí mismos. En el momento en que entré en Bison, también tenía un negocio de abarrotes y necesitaba un modelo de negocio para el rancho que me permitiera hacer bien ambas cosas. Bison realmente resultó ser la respuesta.
Hace veinticinco años, debe haber estado muy por delante de la curva. ¿Podrías ver que el bisonte como elemento del menú iba a ser popular?
Quería especializarme en un producto único que no fuera una mercancía. Miré la cría de otro ganado alternativo y el bisonte fue lo más interesante para mí. Una vez que investigué más, descubrí que el sabor y el valor de la proteína eran muy atractivos. Si algo iba a llegar a la cima, decidí que el bisonte tenía todos los atributos para llegar allí.
Describe la tierra y el medio ambiente donde se crían los bisontes.
Tenemos dos ranchos en Saskatchewan Canadá, a unos 65 millas de distancia y que cubren 9,000 acres. Topográficamente las áreas son bastante diferentes. El rancho principal es una región tradicional de cultivo de granos que hemos restaurado a pastizales nativos. Nuestro otro rancho está en un hermoso campo ondulado con muchos más árboles; un hábitat ideal para el bisonte y otras especies silvestres que viven allí.
Entonces, ¿el bisonte y otros animales salvajes viven en armonía unos con otros?
Eso es correcto. Restaurar las áreas de cultivo de granos de nuevo a pastizales ha hecho que todo el ecosistema sea más sostenible. Al preservar todas las áreas forestales y los hábitats acuáticos, alentamos a otras especies silvestres a ser parte de lo que estamos haciendo. El bisonte va libremente con alces, mulas y venados de cola blanca, alces, lobos y otros depredadores; es un entorno natural para los bisontes y parece que les va muy bien.
Hablas de un legado de ganadería sostenible: ¿qué significa esto para ti y para Noble?
En nuestras mentes, la sostenibilidad comienza debajo de la superficie. Hemos investigado mucho sobre la importancia del suelo: cómo crece la hierba y qué sucede debajo de la capa superficial del suelo en lo que respecta a la ecología del rancho. Todo es parte de un rompecabezas muy intrincado, y uno que hemos pasado años analizando y encajando. Una vez que lo tuvimos resuelto, comprender la conexión entre el suelo, la hierba y el bisonte significaba que podíamos darles a los animales todos los componentes que necesitaban para prosperar. El valor de tener los acres adecuados en el entorno adecuado para nuestros rebaños significa que podemos ser sostenibles y productivos.

¿Qué significa esto para sus clientes y consumidores?
Los consumidores de hoy son educados y perspicaces y quieren saber cómo se crían los animales y qué contienen los alimentos que comen. Para nosotros, esto comienza con lo que comen nuestros bisontes y lo que no. Pastan en pastizales de calidad y se acaban con una pequeña cantidad de grano en potreros abiertos. Nunca se les administran hormonas de crecimiento, ni se les administran antibióticos a menos que se requieran con fines humanitarios. Si esto sucede, ese animal es tratado y retirado de la manada. Estamos a la altura de nuestros propios valores siendo sostenibles en primer lugar, productivos en segundo lugar, sin embargo, estos también son valores compartidos por nuestros clientes.

¿Qué es lo que más amas de lo que haces?
Observando la respuesta que estamos viendo de los clientes y la forma profesional en que mi socio, Kelly Long, está llevando el producto al mercado. Conducir en primavera cuando los becerros están golpeando el suelo. Poder ver el crecimiento de mis ranchos, y el cuidado y salud de nuestros animales. Al final de un largo día, eso es lo que realmente me hace feliz.

“¿Cuál es mi corte de bisonte favorito? Ribeye, sin duda. Para mí, es el corte más sabroso del bisonte. Hago una sartén de hierro fundido para freír o asarlo a la parrilla en la barbacoa, medio crudo y sin un montón de condimentos porque para mí, todo se trata del bisonte ".
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asador doug
SOCIO NOBLE Y PRODUCTOR