Bisonte o Buffalo, ¿cuál es la diferencia?

El bisonte americano está atravesando una crisis de identidad. Podemos agradecer a los primeros colonos europeos (que llamaron a los grandes rebaños "buffelo”), Y el 'himno no oficial' del Oeste americano, para la confusión inicial. "Oh, dame un hogar, donde vagan los búfalos" simplemente no habría tenido tanto éxito lírico usando el apodo de 'bisonte'. Avanzamos 150 años y organizaciones como la Asociación Canadiense del Bisonte y la Asociación Nacional del Bisonte en los EE. UU. todavía están tratando de aclarar la confusión entre los dos.

Solo recuerda casa, joroba, cuernos y cabello.

Aunque los términos se han usado indistintamente durante años, particularmente en la industria hotelera, el búfalo y el bisonte no son el mismo animal. Si bien ambos pertenecen a la familia Bovidae, que incluye a otros herbívoros de pezuña hendida como el ganado y las cabras, el bisonte y el búfalo son especies completamente diferentes, que se encuentran en continentes diferentes, con características distintivas que son fáciles de identificar.

Casa a la vista.

El verdadero búfalo, de hecho, no llama hogar a Estados Unidos. Conocidos como el búfalo del Cabo y el búfalo de agua, son nativos de África y Asia, mientras que los bisontes se encuentran en América del Norte y Europa. El bisonte americano que evolucionó y vivió en las Grandes Llanuras se llama acertadamente el bisonte de las Llanuras, mientras que su hermano mayor, el bisonte de bosque (con un peso de más de 2,000 libras) evolucionó y vivió en los bosques boreales más fríos desde el norte de Canadá hasta Alaska.

La joroba lo tiene.

Los verdaderos búfalos son más aerodinámicos que los bisontes, con solo una pequeña joroba. Por el contrario, tanto el bisonte de las llanuras como el bisonte de bosque tienen jorobas masivas, aunque la joroba del bisonte de bosque es mucho más grande, dado el terreno por el que tiene que navegar. La joroba permite que la cabeza del bisonte funcione como un arado, barriendo montones de nieve en el invierno para exponer la hierba y los forrajes debajo. Sin joroba, sin cena.

Hay cuernos, y luego están los cuernos.

Probablemente, la característica distintiva más conocida entre el búfalo y el bisonte son los cuernos. Los búfalos tienen cuernos en los que puedes colgar la ropa, algunos alcanzan más de 6 pies (1.8 metros) y con arcos muy pronunciados. Por el contrario, solo puedes colgar tu sombrero en los cuernos de un bisonte, que son mucho más cortos y afilados.

Cuanto más peludo, mejor.

Los bisontes tienen un pelaje grueso y peludo que los protege de los duros inviernos, que se desprenden en los calurosos meses de verano. Tanto el búfalo del Cabo como el búfalo de agua tienen un pelaje más delgado que no mudan. El otro hecho curioso del cabello es que los bisontes tienen barba, mientras que los búfalos no. El bisonte de madera tiene una barba más corta y puntiaguda que el bisonte de las llanuras, que también luce una capa distintiva y unos capullos de piel.

¿Que hay para cenar? ¿Bisonte o búfalo?

Como consumidor, es importante conocer la diferencia entre el bisonte y el búfalo en el estante minorista. El producto etiquetado como "búfalo" es comúnmente el búfalo de agua, una especie de animal completamente diferente que es más domesticada, como el ganado. India es uno de los mayores exportadores de carne de búfalo, que se considera un producto básico. La carne de búfalo de agua generalmente se importa de fuera de América del Norte, aunque hay algunas granjas que crían búfalos en los EE. UU.

El bisonte, por otro lado, se considera carne "salvaje" o de "caza", ya que los bisontes se crían en su hábitat natural y no son domesticados. El bisonte se considera una proteína de especialidad de alto valor tanto para cómo se cría, su perfil nutricionaly su sabor premium. Nuestros bisontes se crían de manera sostenible en praderas nativas, por lo que si está buscando poner canadienses bisonte en tu menú, y apoyo agricultura regenerativa, asegúrate de que diga Noble Premium Bison. #eatbettereatbison