Bisonte: la nueva frontera de proteínas sostenibles

Rancho criado en pastizales canadienses

El noble El bisonte fue una vez el herbívoro más emblemático e importante de las grandes praderas de Canadá.

Sus hábitos instintivos de pastoreo fueron fundamentales para la salud de nuestros pastizales, y con ese ecosistema ahora en peligro, los bisontes se están convirtiendo en la nueva frontera en ganadería regenerativa. Los bisontes nos enseñan mucho sobre la tierra en la que pastan, estableciendo el estándar para las mejores prácticas sobre cómo criamos animales sin dañar el medio ambiente. Con cuidado y consideración, el número de manadas de bisontes está aumentando, lo que tiene un impacto positivo en los pastizales y el ecosistema canadienses.

Muchos de los ganaderos domésticos de hoy, preocupados por las tierras de pastoreo degradadas, intentan replicar con el ganado lo que alguna vez hicieron las manadas de bisontes en América del Norte de forma natural. El ganado se mantiene en manadas compactas y densas y se mueve con frecuencia (a veces varias veces al día), al igual que lo hacen los bisontes por instinto.

Si bien estos nuevos esfuerzos para manejar el ganado para 'pastar como bisontes' están ayudando a restaurar los pastizales de ganado doméstico, las vacas todavía no están tan bien adaptadas para el trabajo como los bisontes. Hay una buena razón por la que a los bisontes a menudo se les llama cultivadores de la naturaleza: es el papel que los bisontes desarrollaron para desempeñar.

Comer carne de bisonte por tu salud

La salud de nuestro planeta no es la única razón por la que se considera que los bisontes son la nueva frontera de las proteínas sostenibles.

El interés de los chefs y consumidores en la carne tradicional como el bisonte que se cría con pasto de forma sostenible ha comenzado a crecer. Esto se debe a que la carne de bisonte es una opción saludable para los consumidores que buscan optimizar la densidad de nutrientes de la carne que comen, al tiempo que reducen su ingesta de calorías o grasas. El bisonte es una proteína magra, con menos calorías que la carne de res porque carece del veteado común en los cortes de carne.

La carne, especialmente la carne roja como la ternera y el bisonte, y el consumo de grasas animales han sido vilipendiados durante mucho tiempo por contribuir a las enfermedades cardíacas. Sin embargo, muchos nutricionistas están rechazando esa teoría, argumentando que reemplazar los alimentos integrales, las proteínas magras y las grasas animales saludables con más carbohidratos, granos, alimentos procesados ​​y azúcar, ha aumentado las enfermedades cardíacas, así como muchos otros trastornos relacionados con la dieta como la obesidad y la obesidad. diabetes.

“No es carne, es la carne que comes. La carne roja no es la culpable, argumentan nutricionistas como Diana Rodgers, en su película, Vaca sagrada. La carne roja magra y natural (criada con pasto) es un componente fundamental de la nutrición humana ".

Diana Rodgers, RD nutricionista, autora y cineasta

Mientras tanto, el bisonte es muy proteína densa en nutrientes. Como carne salvaje magra, el bisonte tiene menos calorías que la carne de res, dependiendo del corte, y es más bajo en grasas totales y saturadas. El bisonte es una buena fuente de hierro, zinc, fósforo, niacina, selenio y vitaminas B6 y B12. La carne de bisonte tiene un alto contenido de hierro y grasas omega-3; Los estudios han demostrado que el bisonte criado en pasto tiene una proporción más saludable de omega-6 a omega-3. El bisonte también tiene menos grasa, calorías y colesterol que muchas otras fuentes de proteínas, como el pollo, el pavo y la carne de cerdo magra.

A los bisontes no se les administran hormonas y rara vez se administran antibióticos

Cada vez más, los consumidores quieren saber qué contienen los alimentos que consumen, y por una buena razón. La carne que proviene de animales criados en su entorno natural, con una mínima intervención e insumos, no solo es mejor para el animal, es mejor para nosotros. Otra razón por la que Noble Premium Bison se está convirtiendo en la carne para comer.

A los bisontes nunca se les administran hormonas de crecimiento y rara vez se administran antibióticos, como suele ocurrir con el ganado doméstico. Muchos ganaderos de bisontes ni siquiera necesitan desparasitar sus rebaños de bisontes, o lo hacen raramente. En la industria de la carne de vacuno nacional, a menudo se administran hormonas al ganado para estimular su crecimiento, mientras que en Canadá no se permite el uso de hormonas en la cría de bisontes.

El bisonte es una especie sana y rara vez necesita antibióticos. Esto se debe en parte a su constitución natural y a que se crían naturalmente en pastizales abiertos, no apiñados en un corral de engorde comercial. A Noble, no usamos antibióticos excepto en casos de necesidad donde sería inhumano no administrarlos. Los animales que reciben antibióticos se retiran del programa de carne de bisonte.

Desde mercados de agricultores hasta mostradores de carne fresca en todo Canadá

Los chefs de Canadá y Europa llevan mucho tiempo promocionando el sabor y los beneficios nutricionales de la carne de bisonte criada con pasto canadiense, incluidos cortes de primera calidad en sus menús para deleite de sus clientes. Sin embargo, para los consumidores, antes la carne de bisonte solo estaba disponible directamente de los ganaderos de bisontes, los mercados de agricultores o los carniceros especializados.

Noble Premium Bison ha cambiado todo eso, ofreciendo una gama de productos de bisonte para consumidores al por menor a través de Canadá. Solo en 2020, las ventas de carne de bisonte aumentaron en Canadá casi un 200%. El bisonte como proteína saludable y sostenible está llegando a manos de chefs caseros y asadores desde Vancouver hasta Terranova. Ciertamente una nueva frontera.