Bisonte canadiense: la estrella del espectáculo

Noble Premium Bison una vez más se asocia con Terroir Symposium y los mejores chefs para mostrar una de las proteínas más veneradas de Canadá: el bisonte. Durante todo el evento en Calgary del 25 al 26 de mayo y nuevamente del 2 al 3 de noviembre, se presentarán bisontes en la cena VIP y en las estaciones de degustación para todos los asistentes.

Simposio de terruño es el foro líder para debates innovadores y estimulantes sobre comida, vino y hotelería. Cada año, Terroir reúne un elenco excepcional de oradores de todo Canadá y Europa. La serie se distribuirá conjuntamente con SAIT Escuela de Hotelería y Turismo, asegurando que el simposio continúe explorando la vasta industria con profesionales actuales y futuros.

"Estamos orgullosos de asociarnos con Terroir Symposium en la próxima serie, mostrando el increíble talento de la industria hotelera", dice Hala Dehais, decana asociada de la Escuela de Hotelería y Turismo de SAIT. “El simposio es una excelente oportunidad para enriquecer el viaje de aprendizaje de nuestros estudiantes e inspirar a futuros líderes con historias, ideas y técnicas de expertos de la industria global. El formato inmersivo, atractivo y educativo de Terroir refleja la programación académica impartida en SAIT y brinda una oportunidad dinámica para apoyar y celebrar la excelencia de la industria”.

Entre los invitados internacionales y canadienses invitados al escenario Terroir Calgary para la edición de mayo estarán:

• El renombrado restaurador, propietario y experto en vinos, Billy Wagner del restaurante con estrella Michelin Nobelhart & Schmutzig, Berlín.
• La estimada chocolatera de Toronto: Nadège Nourian.
• Chef visionario Avinash Shashidhara de Pahli Hill Bandra Bhai, Londres.
• Chef Nina Curtis, figura reconocida de la cocina vegetal.
• Alexandra Gill, periodista gastronómica galardonada con sede en Vancouver, ex crítica de restaurantes de The Globe and Mail, editora de Canada's 50 Best Bars y juez invitada en Iron Chef Canada.
• Conferencia inaugural impartida por marca marca – guerrero de la justicia social, defensor, agitador y emprendedor de impacto social.

"Hemos estado involucrados con Terroir desde que llegó por primera vez a Calgary (desde Toronto) en 2022", dice Kelly Long, directora ejecutiva y socia de Noble Premium Bison. “El bisonte y la sostenibilidad fueron los temas centrales y, desde entonces, el bisonte ha estado elevando el plato en este evento. Nuestro papel como productores y comercializadores de la industria del bisonte también significa apoyar a la industria hotelera de la mejor manera que podamos. Terroir es una gran oportunidad para hacerlo. Alentamos a los chefs a pensar de manera innovadora y a utilizar algunos de nuestros cortes creativos junto con los clásicos como las costillas de bisonte. Noble está entusiasmado una vez más de contar con talentos culinarios como Duncan Ly (Bar Chouette), Tracy A. pequeño (Sauvage Canmore), y Shane Chartrand (Chef y autor de TAWAW), por nombrar sólo algunos”.

Este año, los asistentes podrán probar algunos platos increíbles con Noble Premium Bison, que seguramente elevarán el plato y el paladar. Estos son solo algunos platos de bisonte en el menú:

• Pastrami de bisonte, galletas de cereales Brewers, crema fresca de ruibarbo y rábano picante
• Croqueta de bisonte de jengibre y labneh con cecina de bisonte de jengibre y gel fluido
• Ronda de bisonte ahumado en frío / Flores de arce / Cáñamo / Agua de algas marinas y miel 

El Simposio Terroir es reconocido desde hace mucho tiempo por su capacidad para conectar a la industria y a los entusiastas de la alimentación. Ya sea chef, sumiller, restaurador, productor de alimentos o simplemente un apasionado de la cultura gastronómica, Terroir Symposium ofrece conocimientos valiosos y deliciosas oportunidades para establecer contactos. “Asociaciones con productores como Noble Premium Bison son exactamente lo que buscamos en términos de reunir a líderes e innovadores de la industria”, dice Tannis Baker, Food Tourism Strategies. “Estamos encantados de trabajar con socios que nos permitan mostrar nuestro 'Taste of Place' regional. En Alberta, con el bisonte como especie clave, no hay nada más auténtico que eso. Celebrar lo que tenemos en nuestro patio trasero es muy emocionante y es un privilegio destacar la historia de nuestros ingredientes a nivel local, nacional e internacional”.

"Nuestro formato para 2024 nos permite fomentar la participación de la comunidad y al mismo tiempo ofrecer una programación excepcional", dijo Arlene Stein, fundadora de Terroir. "Esperamos que Calgary se una a nosotros mientras continuamos mirando el futuro de nuestra industria".