De la pradera al plato: el bisonte se exhibe en el escenario mundial
Los productores de bisonte están viendo cómo su producto gana reconocimiento entre los principales innovadores culinarios del mundo.
Chefs locales e internacionales se reunieron en Calgary, Alberta, en uno de los principales eventos de hospitalidad de Canadá, el Simposio de Terroir, para mostrar su creatividad y talento culinario. Con el tema de Innovación, evolución y regeneraciónEl simposio de este año reunió a líderes e innovadores de la industria mundial durante dos días de inspiración, colaboración y conversación.
Noble Premium Bison se enorgulleció de patrocinar el evento de mayo de 2025 por cuarto año consecutivo, ofreciendo cortes premium de bisonte canadiense que sirvieron de base a una variedad de platos excepcionales. Como producto que encarna la esencia del terroir canadiense, el bisonte es cada vez más reconocido por chefs de todo el mundo por su sostenibilidad, valor nutricional y versatilidad culinaria. "Nos entusiasma ver al bisonte, una proteína canadiense icónica, impactando en el panorama culinario mundial", afirmó Kelly Long, socia y directora ejecutiva de Noble Premium BisonNuestro objetivo no es solo promover la principal marca de bisonte de Canadá, sino también forjar relaciones sólidas entre productores y chefs canadienses de todo el mundo, fortaleciendo así el papel del bisonte canadiense en la industria hotelera internacional.
El bisonte es más que un simple producto: representa un movimiento creciente en la hostelería hacia la agricultura regenerativa, el abastecimiento ético y un sabor de alto impacto. Para chefs y profesionales de la restauración, ofrece una oportunidad única de servir algo con un toque profundamente canadiense y de atractivo internacional. Con su perfil naturalmente magro, su rico sabor y sus beneficios ambientales, el bisonte canadiense se está convirtiendo rápidamente en un ingrediente codiciado en las cocinas de chefs de todo el mundo.
El Simposio de Terroir desempeña un papel fundamental en el fomento de este tipo de conexiones, celebrando la diversidad del panorama gastronómico canadiense y, al mismo tiempo, impulsando la innovación y la sostenibilidad. Ponentes de renombre como la brasileña Manu Buffara (Mejor Chef Femenina de Latinoamérica 2022), Denis Manzer (experto en forrajes silvestres y fermentación) y Ned Bell (Director Culinario de Planetary Health, Hatch Hospitality y Embajador de Ocean Wise) aportaron profundidad y visión al evento, destacando la importancia de los sistemas alimentarios regenerativos y la narrativa culinaria inclusiva.
Un momento destacado fue la vibrante presentación de la comunidad filipina de Calgary. "Rekados: Una exploración del sabor de los ingredientes y sabores filipinos", presentada por Emma Sarne, Cónsul General de Filipinas en Calgary, ofreció una dinámica celebración del patrimonio, la comunidad y la exploración culinaria, lo que resaltó aún más cómo eventos como Terroir fomentan un intercambio intercultural significativo.
A medida que el bisonte canadiense continúa ganando terreno a nivel mundial, eventos como el Simposio Terroir sirven como plataformas esenciales para elevar su perfil y conectar a los productores canadienses con las necesidades cambiantes de la industria hotelera internacional.
