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Cómo los productores y comercializadores de bisontes pueden trabajar juntos por un futuro sostenible
Cualquier día, el productor canadiense Doug Griller puede encontrarse en su oficina: una Dodge Ram 2016 que ha recorrido más millas que su manada de bisontes en libertad. Como uno de los menos de 1000 productores de bisontes en Canadá y copropietario de Noble Premium BisonGriller sabe lo importante que es reinvertir en un futuro sostenible para la industria del bisonte.
“Comprométete con lo que haces, aprende lo que puedas para mejorar la calidad de tus animales y de tu tierra, y sigue en el juego cuando las cosas se pongan un poco difíciles, porque así será”.
En lo que respecta al consumo de carne en Canadá, la industria del bisonte es pequeña, con menos del 1% de la cuota de mercado en comparación con el 35-40% del consumo de carne de vacuno. Eso, en sí mismo, presenta muchos desafíos, ya que las variables que afectan la rentabilidad en la industria del bisonte se reparten entre muchos menos animales y productores. Pero esas oscilaciones del mercado también pueden ofrecer oportunidades, y es ahí donde la relación entre productores y productores y comercializadores es tan importante.
El sector agrícola es uno de los últimos bastiones comerciales en los que un apretón de manos todavía significa algo; un compromiso compartido tan férreo que no se espera ni se necesita un contrato. Pero, como señala Griller, ese apretón de manos se basa en algo más que la palabra de alguien. Se basa en una reputación de confianza ganada a lo largo de muchos años de poner la integridad en primer lugar.
“Creo que es importante compartir con los productores más jóvenes el conocimiento que he adquirido a lo largo de los años, para que puedan mejorar continuamente la calidad de sus propios rebaños. Es algo que beneficia a todos en la industria”.
Como la industria del bisonte es tan pequeña, los productores se conocen entre sí o, al menos, saben quiénes son los actores con los que quieren hacer negocios. Para compradores como Griller, construir relaciones a largo plazo con productores jóvenes que recién se inician en el negocio es tan importante como honrar y mantener a la vieja guardia. “He comprado animales sin verlos a productores que conozco desde hace mucho tiempo”, dijo Griller, “porque valoran lo que es importante y sé que sus animales cumplirán con mis expectativas”.
“Ser honesto y directo, decir claramente lo que vas a hacer y luego hacerlo es lo que genera confianza. Eso, y haber estado involucrado en la industria durante tantos años como yo”.
Para garantizar la salud financiera de la industria del bisonte en su conjunto, es necesario encontrar un mercado para todos los animales que crían productores independientes, tanto grandes como pequeños. Griller cree en ser una "ventanilla única" para otros productores que buscan vender sus bisontes. "No todos los animales están destinados a una línea de productos como Noble Premium Bison, por eso es importante ayudar a los productores a encontrar un lugar también para esos animales”.
En el ámbito del marketing, empresas como Noble Están encontrando formas innovadoras de promover y vender todos los cortes de bisonte, no solo los más selectos. Las marcas que crean y respaldan espacios minoristas para cortes clásicos de bisonte, como el chuletón, el solomillo y el lomo alto, son fundamentales para aumentar el consumo de carne de bisonte. Invertir tiempo y dinero para crear demanda de todo el animal, tanto a nivel nacional como mundial, ayuda a generar aún más oportunidades para los productores.
Aumentar el valor de la carne de bisonte entre los consumidores requiere una planificación estratégica y un compromiso financiero continuo, lo que puede tener muchos impactos positivos en los productores de bisonte:
Precios y márgenes más altos:Cuando un producto alimenticio se percibe como de alto valor o de primera calidad debido a una estrategia de marketing y de marca eficaz, los consumidores suelen estar dispuestos a pagar más por él. Esto puede dar lugar a precios más altos para el producto, lo que puede beneficiar a los productores que han establecido relaciones con la marca.
Aumento de la demanda:La comunicación constante de valores puede impulsar la demanda de un producto de nicho como el bisonte. A medida que aumenta la demanda, los productores tienen la oportunidad de vender más animales y disfrutar de precios más estables. Un aumento de la demanda también puede generar contratos a largo plazo y relaciones beneficiosas entre productores más pequeños y actores más grandes como Griller.
Diferenciación de mercado:La comunicación de los beneficios de la carne de bisonte puede ayudar a diferenciarla de otras proteínas en la sección de carnes y en los menús. El contenido coherente y relevante de los vendedores ayuda a mejorar el perfil de un producto, lo que es un beneficio tanto para los minoristas como para los productores.
Mayor lealtad a la marca:Los consumidores que perciben un producto como valioso pueden desarrollar lealtad a la marca, lo que lleva a compras repetidas y a un flujo de ingresos estable. Para los productores, esto puede significar ingresos más constantes y una menor dependencia de los mercados fluctuantes de productos básicos.
Historias de productos mejoradas:El marketing eficaz a menudo incluye compartir la historia detrás del producto, incluida información sobre los productores que lo cultivan. Marcas como Noble Están trabajando para crear una conexión entre los consumidores y la fuente de sus alimentos. Los productores y las asociaciones de bisontes pueden beneficiarse de hacer lo mismo.
Oportunidades para productos de valor añadido:Cuando el valor percibido de un producto es alto, a menudo hay oportunidades de introducir productos de valor agregado o líneas premium. Los productores de bisontes pueden beneficiarse de la producción de estos animales de mayor valor, que a menudo pueden alcanzar mejores precios y ofrecer una mayor rentabilidad.
Mayor poder de negociación:Cuando un producto alimenticio tiene una posición sólida en el mercado y un valor percibido, los vendedores suelen tener un mayor poder de negociación con los procesadores, transportistas, distribuidores y minoristas. Esto puede tener un impacto positivo para los productores, ya que los vendedores aumentan las ventas y generan demanda.
Impacto positivo en la sostenibilidad:La percepción y la demanda de los consumidores están cambiando hacia productos con un mayor enfoque en prácticas agrícolas sostenibles y éticas. Esto ofrece a los productores de bisontes la oportunidad de invertir en prácticas regenerativas mensurables, que pueden tener un impacto positivo en la reputación y las perspectivas comerciales.
Mayor inversión e impacto en la comunidad:Un alto valor percibido puede atraer inversiones y apoyo de las partes interesadas en alinearse con marcas exitosas y de buena reputación. Esto puede brindarles a los productores recursos adicionales y apoyo para sus operaciones y comunidades.
Los estudios han demostrado que invertir en el conocimiento de la marca y en el marketing puede aumentar significativamente el valor percibido de un producto. Al moldear las percepciones de los consumidores y generar confianza, invertir en la historia del bisonte puede ayudar a construir una categoría minorista sólida, incluso para un producto de nicho como el bisonte.
Al educar a los consumidores sobre el valor de la carne de bisonte canadiense, los productores y comercializadores pueden beneficiarse de precios más altos, mayor demanda y mejor posicionamiento en el mercado. Esto significa una mayor estabilidad financiera y oportunidades de crecimiento para la industria del bisonte en su conjunto en Canadá, un objetivo por el que vale la pena luchar.
