Ribeye de bisonte condimentado con mantequilla de miso y salsa de champiñones al vino tinto


Tiempo de preparación: 30 min |  Tiempo de cocción: 30 min |  Tiempo Total: 1 h (+1 h 10 min de tiempo de reposo) | Rinde: 4
Creado por: amy reyley
Con muchos sabores audaces de umami, este bistec de bisonte ribeye a la sartén es un plato estilo restaurante que es fácil de preparar en casa.

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Preparación

  1. Mantequilla de miso: Mezcle la mantequilla y el miso hasta que se mezclen. En un trozo grande de plástico para envolver, dale forma a la mantequilla de miso en forma de tronco con una espátula de goma. Enrolle firmemente en una envoltura de plástico, girando los extremos de la envoltura de plástico para sellar. Refrigere durante al menos 1 hora o congele durante unos 15 minutos hasta que esté firme. (Puede refrigerarse hasta por 5 días o congelarse hasta por 1 mes).
  2. Ribeye de bisonte con salsa de champiñones al vino tinto: Seque los filetes con una toalla de papel. Sazone todo con granos de pimienta triturados, champiñones secos y sal.
  3. Caliente el aceite y 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto; cocine los bistecs de 4 a 6 minutos por lado a fuego medio, o hasta que estén cocidos como desee. Transfiera a un plato; déjelo reposar durante 10 minutos. Manténgase caliente.
  4. Agrega los champiñones y el ajo a la misma sartén; cocine a fuego medio durante 5 a 8 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Incorpora la pasta de tomate; cocine por 1 minuto. Agregue el caldo y el vino tinto; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca y espese un poco. Agregue la mantequilla restante.
  5. Bistec en rodajas; salpique con una pizca de mantequilla de miso y vierta la salsa de champiñones al vino tinto encima.
Ribeye de bisonte condimentado con mantequilla de miso y salsa de champiñones al vino tinto

Ingredientes

Mantequilla de miso:

  • 1/3 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanca

Ribeye de bisonte con salsa de champiñones al vino tinto:

  • 4 Noble Premium Bison Filetes de costilla
  • 4 cucharaditas (20 ml) de granos de pimienta negra triturados
  • 1 cucharada (15 ml) de hongos porcini secos triturados
  • 1 cucharada (15 ml) de colmenillas secas trituradas
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal kosher
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola
  • 1/4 taza (60 ml) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1 g (2/250 lb) de champiñones en rodajas mixtas (como cremini, ostras, shiitake, morillas y / o rebozuelos)
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharada (15 ml) de pasta de tomate
  • 1 taza (250 ml) de caldo de res bajo en sodio
  • 3/4 taza (175 ml) de vino tinto seco

Consejos y sugerencias

  • Use un mortero y un mortero, o un molinillo de especias, para triturar los granos de pimienta y los champiñones secos.
  • Sirva con una guarnición de espárragos asados ​​y puré de papas cremoso si lo desea.
  • Para los espárragos asados: Recorte las puntas leñosas de los espárragos. Mezcle con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita (1 ml) de sal y pimienta. Ase en horno a 425 ° C (220 ° F) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante 5 a 8 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
  • Para puré de papas cremoso: Hierva 2 kg (1 lb) de papas Yukon Gold peladas y picadas con 2 dientes de ajo en agua hirviendo con sal durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien; machacar con 1/2 taza (125 ml) de crema batida tibia al 35%, 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida hasta que quede suave. Adorne con 2 cucharadas (30 ml) de cebollino fresco finamente picado.
  • Decore el bistec con cebollino finamente picado o tomillo si lo desea.
  • Use un caldo o caldo de res de buena calidad.
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