Von der Prärie auf den Teller: Bisons auf der Weltbühne
Bisonproduzenten erleben, wie ihr Produkt unter den weltweit führenden kulinarischen Innovatoren Anerkennung findet
Lokale und internationale Köche trafen sich in Calgary, Alberta, zu einem der bedeutendsten Gastronomie-Events Kanadas – dem Terroir Symposium –, um ihre kreativen und kulinarischen Fähigkeiten zu präsentieren. Unter dem Motto Innovation, Evolution und RegenerationDas diesjährige Symposium brachte Branchenführer und Innovatoren aus aller Welt für zwei Tage voller Inspiration, Zusammenarbeit und Gespräche zusammen.
Noble Premium Bison war stolz, die Veranstaltung im Mai 2025 zum vierten Mal in Folge zu sponsern und erstklassige kanadische Bisonstücke anzubieten, die eine Reihe herausragender Gerichte befeuerten. Als Produkt, das die Essenz des kanadischen Terroirs verkörpert, wird Bison von Köchen weltweit zunehmend für seine Nachhaltigkeit, seinen Nährwert und seine kulinarische Vielseitigkeit geschätzt. „Wir freuen uns, dass Bison, ein ikonisches kanadisches Protein, auf der globalen kulinarischen Bühne für Furore sorgt“, sagte Kelly Long, Partnerin und CEO von Noble Premium Bison„Unser Ziel ist es, nicht nur Kanadas führende Bisonmarke zu fördern, sondern auch starke Beziehungen zwischen kanadischen Produzenten und Köchen auf der ganzen Welt aufzubauen und so die Rolle des kanadischen Bisons in der internationalen Gastronomie zu stärken.“
Bison ist mehr als nur ein Produkt – er steht für eine wachsende Bewegung in der Gastronomie hin zu regenerativer Landwirtschaft, ethischer Beschaffung und intensivem Geschmack. Für Köche und Gastronomieprofis bietet er die einzigartige Möglichkeit, etwas zu servieren, das sowohl typisch Kanadisch als auch international Ansprechendes bietet. Dank seines natürlich mageren Profils, seines vollen Geschmacks und seiner Umweltfreundlichkeit entwickelt sich kanadischer Bison schnell zu einer gefragten Zutat in Küchenchefs weltweit.
Das Terroir Symposium spielt eine entscheidende Rolle bei der Förderung solcher Verbindungen. Es würdigt die Vielfalt der kanadischen Gastronomielandschaft und erweitert gleichzeitig die Grenzen von Innovation und Nachhaltigkeit. Renommierte Redner wie die Brasilianerin Manu Buffara (Lateinamerikas beste Köchin 2022), Denis Manzer (Experte für Wildfutter und Fermentation) und Ned Bell (Kulinarischer Direktor von Planetary Health, Hatch Hospitality & Ocean Wise-Botschafter) verliehen der Veranstaltung Tiefe und Weitblick und betonten die Bedeutung regenerativer Lebensmittelsysteme und inklusiver kulinarischer Geschichten.
Ein besonderer Moment war die lebendige Präsentation der philippinischen Community in Calgary. „Rekados: Eine Geschmacksexpedition philippinischer Zutaten und Aromen“ wurde von Emma Sarne, der philippinischen Generalkonsulin in Calgary, vorgestellt und bot eine dynamische Feier von Kulturerbe, Gemeinschaft und kulinarischer Entdeckungsreise. Dies unterstrich erneut, wie Veranstaltungen wie „Terroir“ einen bedeutsamen interkulturellen Austausch anregen.
Da der kanadische Bison weltweit immer beliebter wird, dienen Veranstaltungen wie das Terroir Symposium als wichtige Plattformen, um seinen Bekanntheitsgrad zu steigern und kanadische Produzenten mit den sich entwickelnden Bedürfnissen der internationalen Gastronomiebranche in Kontakt zu bringen.
