Bison geschält Tri-Tip


Zubereitungszeit: 1 Stunde |  Kochzeit: 40 min |  Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min. | Reicht für: 6

Teils Steak, teils Braten und 100 % lecker. Dieser weniger bekannte Bison wird sicher das nächste große Ding bei Ihrem Sommergrill sein. Und das Beste ist, es könnte das einfachste Tri-Tipp-Rezept sein, das es gibt!

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Anweisungen

Auf dem Grill:

  1. In einem Mixer Knoblauch, Öl, Salz und schwarze Pfefferkörner zu einer groben Paste mahlen.
  2. Tupfe den Tri-Tip mit einem Papiertuch trocken und ritze die Fettschicht mit einem scharfen Messer ein, wobei du das Fett durchschneidest, aber nicht durch das Fleisch.
  3. Das Fleisch in einen verschließbaren Plastikbeutel geben, die Knoblauchpaste einkratzen, die Luft herausdrücken und fest verschließen. Mit der Knoblauchpaste einmassieren, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Wenn Sie das Fleisch länger als 2 Stunden marinieren, stellen Sie das Fleisch in den Kühlschrank, aber nehmen Sie es 1 Stunde vor dem Garen heraus, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
  4. Für einen Gasgrill ohne Smoker: 1/4 Pfund (114 g) wassergetränkte und abgetropfte Eichen- oder Hickory-Chips in eine Alufolie geben und mit Alufolie abdecken. Stechen Sie Löcher in die Folie, damit der Rauch entweichen kann. Stellen Sie die Pfanne direkt auf die Stangen über ein oder zwei unbeleuchtete Brenner, vorzugsweise in eine hintere Ecke. Setzen Sie die Grillroste ein. Schalten Sie den Grill mit allen Brennern auf höchster Stufe ein und schließen Sie den Deckel. Bei Rauchentwicklung ist der Grill bereit für die Steaks. (Wenn Ihr Grill über eine Räucherkammer verfügt, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers).
  5. Die flache Seite des Tri-Tip scharf anbraten und direkt über der Hitze bei abgenommenem Grilldeckel garen. Dies dauert nur 3 oder 4 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es ein wenig verkohlt; das ist fast notwendig, um eine gute Kruste zu bekommen. Wenn die fette Seite angebraten ist, den Tri-Tip wenden und die magere Seite direkt über der Hitze anbraten. Dies dauert weitere 3 oder 4 Minuten; Machen Sie sich wieder keine Sorgen über ein wenig char.
  6. Wenn die magere Seite angebraten ist, bewegen Sie den Tri-Tip auf die kühle Seite des Grills und setzen Sie den Deckel wieder auf. Garen Sie das Fleisch alle 4 oder 5 Minuten auf die gewünschte Temperatur; 20-25 Minuten für 125°F (50°C), was eher selten bis mittel-selten ist; 25-30 Minuten für 135°F (60°C) (auf der mittleren Seite). Die Garzeit variiert je nach Art des Grills.
  7. Den Braten auf eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Schnitzen Sie die Tri-Tip ziemlich dünn gegen die Faser. Die Tranchiersäfte über das Fleisch geben.

Grillen:

  1. ​Heizen Sie den Grill vor und legen Sie dann den Tri-Tip auf das unbeheizte Gestell einer Grillpfanne.
  2. 3 bis 4 Zoll von der Hitze bis zum gewünschten Gargrad grillen, mit einem Fleischthermometer (130 ° F / 55 ° C für Medium Rare).
  3. Auf einen Teller geben, abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Braten:

  1. Backofen auf 425 °C vorheizen.
  2. Den Bison-Tri-Tip auf einem Rost in einer flachen Bratpfanne platzieren. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken.
  3. Ohne Deckel bei starker Hitze etwa 20-25 Minuten kochen, bis 130°C (55°F) erreicht sind.
  4. Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten vor dem Schnitzen warten. Ruhen erhöht die Temperatur und lässt die Säfte wieder in das Fleisch einziehen, damit sie nicht auf das Schneidebrett verschütten.
Bison geschält Tri-Tip

Zutaten

  • ​6 Knoblauchzehen gehackt
  • 1/4 Tasse (56 ml) Öl
  • 4 Teelöffel (20 g) Salz
  • 1/2 Teelöffel (2.5 g) ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 1/2 Pfund (1.13 kg) Tri-Tip Braten, mit dünner flacher Schicht

Tips

Dieses Rezept ist eine einfache Paste aus Olivenöl, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer, aber jede Trockenreibe mit kräftigem Geschmack funktioniert.

Carving:

Schnitzen Sie die Tri-Spitze gegen die Faser, die die Richtung in diesem Schnitt ändern kann. Um dies zu lösen, schneiden Sie den Braten an der Stelle, an der das Korn die Richtung ändert, in zwei Teile und schnitzen Sie jedes Stück separat.

Paarungen:

    • Ein Sangiovese oder Nebbiolo sollte gut zu den Aromen passen, die in diesem Rezept eine herausragende Rolle spielen. Oder werden Sie kreativ und probieren Sie einen großzügigen Schuss rauchig-smooth Scotch Whisky, on the rocks oder pur. (Dies ist nicht die Zeit, um einen Cocktail zuzubereiten – lass das als Aperitif aus dem Weg). Einige Weinproduzenten, die Sie berücksichtigen sollten:
    • Sangiovese – Besuchen Sie Chianti Classico in der Toskana, Italien, und wählen Sie Ihren Favoriten. Oder suchen Sie nach immer zuverlässigen Flaschen von Antinori, Frescobaldi oder Badia a Coltibuono.
    • Nebbiolo – Pio Cesare und Giovanni Manzone sind immer eine gute Wahl.
    • Scotch oder Irish Whisky – Probieren Sie etwas von Caol Isla, vielleicht Caol Isla 12 oder Talisker, vielleicht Talisker 10.
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