Spanische Bison- und Spargel-Tortilla

Anfahrt

• Kartoffeln in Würfel schneiden und etwa 18–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
• Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Avocadoöl und Bisonfleisch hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist (ca. 4–5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Olivenöl, Zwiebel, Kartoffeln und Spargel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren und etwa eine Minute garen.
• In einer Schüssel die Eier mit dem Paprikapulver verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eimasse dazugeben und 2–3 Minuten lang ständig rühren, dabei den Pfannenboden immer wieder abkratzen und alle Zutaten gründlich mit der Eimasse vermengen.
• Die Hitze reduzieren und die Eier 6–8 Minuten garen lassen. Achten Sie darauf, die Hitze in diesem Schritt nicht zu hoch einzustellen! Sonst bräunt die Außenseite zu schnell, bevor das Innere gar ist! Zum Wenden der Tortilla einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla mit einer schnellen Bewegung wenden. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, die andere Seite braten und weitere 6–8 Minuten garen.
• Die Tortilla ist gar, wenn sie sich leicht vom Pfannenrand löst, wenn man die Pfanne rüttelt. Anschließend auf einen sauberen Teller gleiten lassen und etwas abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.

Was gibt es zum Frühstück?

• • • Bison-Chilaquiles
    • Herzhafte Ahorn-Bison-Waffeln
    • Bison Shakshuka
    • Mittelmeer-Bison Bennies