Bison skrællet tri-tip

Rutevejledning

På grillen:

1. Mal hvidløg, olie, salt og sorte peberkorn i en blender til en grov masse.
2. Dup tri-spidsen tør med køkkenrulle og ræk fedtlaget med en skarp kniv, skær fedtet igennem, men ikke gennem kødet.
3. Læg kødet i en forseglet plastpose, skrab hvidløgspastaen i, pres luften ud og forsegl tæt. Massér med hvidløgspastaen, indtil den er jævnt belagt. Stil til side ved stuetemperatur i mindst 1 time. Hvis du marinerer mere end 2 timer, skal du stille kødet på køl, men det skal fjernes 1 time før tilberedning, så det får stuetemperatur.
4. Til en gasgrill uden ryger: Læg 1/4 g (114 g) vandblødt og drænet eg eller hickory chips i en folieform og dæk med aluminiumsfolie. Stik huller i folien, så røgen kan slippe ud. Læg gryden direkte på stængerne over en uløst brænder eller to, gerne i et bageste hjørne. Sæt madlavningsristene på plads. Tænd grillen, med alle brændere på høj, og luk låget. Når der kommer røg, er grillen klar til bøfferne. (Hvis din grill har en røgboks, skal du følge producentens anvisninger).
5. Steg den flade side af tri-tip, tilbered direkte over varmen med grilllåget slukket. Dette tager kun 3 eller 4 minutter. Bare rolig, hvis der er lidt kul. det er næsten nødvendigt for at få en god skorpe. Når fedtsiden er svitset, drejes tri-tip og svits den magre side direkte over varmen. Dette vil tage yderligere 3 eller 4 minutter; igen, bare rolig om lidt kul.
6. Når den magre side er svitset, skal du flytte tri-tip til den kolde side af grillen og udskifte låget. Kog til den ønskede temperatur, kødet hvert 4. eller 5. minut; 20-25 minutter ved 125 ° F (50 ° C), hvilket er på den sjældne side af medium-sjælden; 25-30 minutter i 135 ° F (60 ° C) (på mellemsiden). Tilberedningstiden varierer afhængigt af grilltypen.
7. Fjern stegen på et fad, og lad den stå til side i 10 minutter, så saften kan bundfælde sig. Skær tri-tip temmelig tyndt mod kornet. Hæld udskæringsjuice over kødet.

Stegning:

1. Forvarm slagtekyllingen, og anbring derefter tri-tip på den uopvarmede rille på en slagtekyllingepande.
2. Broil 3 til 4 tommer fra varmen til den ønskede klarhed ved hjælp af et kødtermometer (130 ° F / 55 ° C for medium rare).
3. Overfør til en tallerken, dæk til, og lad den stå i 5 minutter inden servering.

Stegning:

1. Forvarm ovnen til 425 ° F (220 ° C).
2. Læg bison tri-tip på en rist i en lav bradepande. Sæt et kødtermometer i midten af ​​stegen.
3. Kog afdækket ved høj varme i ca. 20-25 minutter, indtil 130 ° F (55 ° C).
4. Fjern fra ovnen, dæk med folie og vent 10-15 minutter før udskæring. Hvile øger temperaturen og tillader saften at blive absorberet tilbage i kødet, så de ikke spilder ud på skærebrættet.