Bison frikadeller og cider sennepssauce

Rutevejledning

Frikadeller:

• I mellemtiden røres løg, æg, brødkrummer, hvidløgspulver, salt og peber sammen i en stor skål, indtil de er kombineret; rør bison og bacon i. Rul 1 spsk til kugler.
• I en stor non-stick stegepande, opvarm halvdelen af ​​olien over medium varme; kog halvdelen af ​​frikadellerne, vend lejlighedsvis, indtil de er brune, ikke længere lyserøde indeni og øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i midten af ​​flere viser 160 F (71 C), 8 til 10 minutter. Gentag med resterende olie og frikadeller. (Make-ahead: Lad afkøle på en bageplade beklædt med et papirhåndklæde i 30 minutter; stil på køl i en lufttæt beholder i op til 24 timer.)
• Kom alle frikadeller tilbage i stegepanden; tilsæt sauce og kog indtil den er dækket og gennemvarmet.

Cider sennepssauce:

• I en gryde, opvarm olie over medium-høj varme; sauter løg og æble, indtil de er møre og lyse gyldne, 10 til 12 minutter.
• Rør cider, bouillon, melasse og dijonsennep (ikke kornet dijonsennep); bring i kog. Reducer varmen; lad det simre under omrøring af og til, indtil blandingen er reduceret til 4 kopper, cirka 35 minutter. Lad køle lidt af.
• Overfør sauce til blender; puré indtil helt glat, ca. 1 minut. Vend tilbage til gryden; bring i kog. Pisk kornet dijonsennep, salt og peber i. Pisk majsstivelse med 3 spsk vand; piskes til sauce. Bring i kog; kog indtil det er tyknet, 1 til 2 minutter. (Lav fremad: Lad afkøle i 30 minutter, køl i lufttæt beholder i op til 24 timer.)

Flere kokkeopskrifter

• Peppery Bison Brie Burger with Kohlrabi & Apple Slaw - Chef Leandro Vega
• Seventh Fire Burger - Kokken Rich Francis
• Surf n 'Turf Bison Burger - Kok Ben Kelly
• Wild Spicin 'Bison Burger - Maddie & Kiki
• Grillet bisondressing – Maddie & Kiki
• Varm Bison Steak Salat – Claudio Aprile
• Bison Steak med trøffelfries – Topchefvinder Erica Karbelnik