Bison Carpaccio med balsamikristede babygrøntsager, Shiraz -reduktion og Asiago
Lavet af: Bisonproducenter i Alberta
Denne opskrift indeholder Noble Premium Bison Petite Tender, tilgængelig i engros til gæstfrihed og madservering.
Tryk på for ingredienser
Rutevejledning
- Hud og rens bison petite øm, skåret på langs i tre lige store dele.
- Gnid med de hakkede blandede urter og knuste enebær.
- Smag til med salt og knust sort peber.
- Steg i meget varm olivenolie på alle sider. Fjern fra varmen, afkøl.
- Pak tæt ind i plastfolie og frys ned.
- Blancher babygrøntsagerne, chill og sæt til side til servering.
Montage:
- Pak det frosne bison petite bud ud; lad sidde ved stuetemperatur i fem minutter.
- Barber bisonpapiret på en skiver - det skal være næsten gennemskinneligt, men stadig fyldt.
- Læg skiverne på tallerkenen, når de kommer af skiveren, og dann et attraktivt mønster over 3/4 af tallerkenen.
- Læg et sortiment af de blancherede grøntsager i en gryde med et dryp af balsamico-reduktionen, og steg ved høj varme i 6-7 minutter.
- Dryp Shiraz -reduktionen over den skivede carpaccio, og tilsæt de ristede grøntsager.
- Afslut tallerkenen med den barberede Asiago -ost og et twist af frisk sort peber.
Ingredienser
- 1 Noble Premium Bison lille bud
- 1 kop i alt - blandede urter (lige store dele salvie, timian, estragon)
- 2 spsk knuste enebær
- 3 teske olivenolie
- 2 halvdele baby kålrabi
- 2 hver babybundt gulerødder
- 2 halvdele hvide majroer
- 1 spsk, efter behov, balsamisk reduktion (10: 1 reduktion)
- 1 spsk, efter behov, Shiraz -reduktion (10: 1 reduktion)
- 1 oz, efter behov, barberet Asiago -ost
- Salt og knust sort peber, efter smag
Tryk for at få rutevejledning