Bison Carpaccio med balsamikristede babygrøntsager, Shiraz -reduktion og Asiago

Rutevejledning

1. Hud og rens bison petite øm, skåret på langs i tre lige store dele.
2. Gnid med de hakkede blandede urter og knuste enebær.
3. Smag til med salt og knust sort peber.
4. Steg i meget varm olivenolie på alle sider. Fjern fra varmen, afkøl.
5. Pak tæt ind i plastfolie og frys ned.
6. Blancher babygrøntsagerne, chill og sæt til side til servering.

Montage:

1. Pak det frosne bison petite bud ud; lad sidde ved stuetemperatur i fem minutter.
2. Barber bisonpapiret på en skiver - det skal være næsten gennemskinneligt, men stadig fyldt.
3. Læg skiverne på tallerkenen, når de kommer af skiveren, og dann et attraktivt mønster over 3/4 af tallerkenen.
4. Læg et sortiment af de blancherede grøntsager i en gryde med et dryp af balsamico-reduktionen, og steg ved høj varme i 6-7 minutter.
5. Dryp Shiraz -reduktionen over den skivede carpaccio, og tilsæt de ristede grøntsager.
6. Afslut tallerkenen med den barberede Asiago -ost og et twist af frisk sort peber.