
Bison – den nye grænse for bæredygtigt protein
Ranch opvokset på canadiske græsarealer
Den ædle bison var engang den mest ikoniske og vigtige planteæder af Canadas store prærier.
Deres instinktive græsningsvaner var grundlæggende for vores græsarealers sundhed, og med det økosystem, der nu er truet, er bisoner ved at blive den nye grænse i regenerativ ranching. Bison lærer os meget om den jord, de græsser på, og sætter standarden for bedste praksis i, hvordan vi opdrætter dyr uden at skade miljøet. Med omhu og omtanke stiger antallet af bisonbesætninger, hvilket har en positiv indvirkning på de canadiske græsarealer og økosystemet.
Mange af nutidens husdyrbrugere, der er bekymrede over forringede græsarealer, forsøger med kvæg at kopiere, hvad bisonbesætninger engang gjorde i hele Nordamerika naturligt. Kvæg holdes i tætte, tætte besætninger og flyttes ofte (nogle gange flere gange om dagen), ligesom bisoner gør af instinkt.
Selvom disse nye bestræbelser på at få kvæg til at 'græsse som bisoner' hjælper med at genoprette tamkvægsarealer, er køer stadig ikke nær så velegnede til jobbet som bisoner. Der er en god grund til, at bisoner ofte omtales som naturens kultivatorer – det er den rolle, bisoner har udviklet sig til at udfylde.
Spis bisonkød for dit helbred
Vores planets sundhed er ikke den eneste grund til, at bison anses for at være den nye grænse for bæredygtigt protein.

Kokkens og forbrugernes interesse for arvekød som bison, der dyrkes bæredygtigt på græs, er begyndt at vokse. Det skyldes, at bisonkød er et sundt valg for forbrugere, der ønsker at optimere næringsstoftætheden af det kød, de spiser, og samtidig reducere deres kalorie- eller fedtindtag. Bison er et magert protein med færre kalorier end oksekød, fordi det mangler den marmorering, der er almindelig i oksekødsudskæringer.
Kød, især rødt kød som oksekød og bison, og forbruget af animalsk fedt er længe blevet udskældt for at bidrage til hjertesygdomme. Mange ernæringseksperter skubber dog tilbage på denne teori og hævder, at udskiftning af hele fødevarer, magre proteiner og sunde animalske fedtstoffer med mere kulhydrater, korn, forarbejdede fødevarer og sukker, har øget hjertesygdomme såvel som mange andre diætrelaterede lidelser som fedme og diabetes.
”Det er ikke kød, det er det kød, du spiser. Rødt kød er ikke synderen, hævder ernæringseksperter som Diana Rodgers, i hendes film, Hellig ko. Magert, naturligt (græshævet) rødt kød er en kritisk komponent i menneskelig ernæring."
Diana Rodgers, RD ernæringsekspert, forfatter og filmskaber
I mellemtiden er bison en meget næringstæt protein. Som et magert vildt kød har bison færre kalorier end oksekød, afhængigt af udskæringen, og er lavere i alt og mættet fedt. Bison er en god kilde til jern, zink, fosfor, niacin, selen og vitamin B6 og B12. Bisonkød er højt i jern og omega-3 fedtstoffer; undersøgelser har vist, at græsopdrættet bison har et sundere forhold mellem omega-6 og omega-3. Bison har også mindre fedt, kalorier og kolesterol end mange andre proteinkilder, herunder kylling, kalkun og magert svinekød.

Bison får ikke hormoner og sjældent antibiotika
Flere og flere forbrugere vil gerne vide, hvad der indgår i den mad, de spiser, og det er der god grund til. Kød, der kommer fra dyr opdrættet i deres naturlige miljø, med minimal indgriben og input, er ikke kun bedre for dyret, det er bedre for os. Endnu en grund Noble Premium Bison er ved at blive kødet at spise.
Bison får aldrig væksthormoner og sjældent antibiotika, som tamkvæg ofte er. Mange bisonfarmere behøver ikke engang at aforme deres bisonbesætninger, eller gør det sjældent. I den indenlandske oksekødsindustri gives hormoner ofte til kvæg for at fremme deres vækst, mens det i Canada ikke er tilladt at bruge hormon til at opdrætte bison.
Bison er en sund art og har sjældent brug for antibiotika. Dette skyldes til dels deres naturlige konstitution, og fordi de er opvokset naturligt på åbent græsland – ikke proppet sammen i en kommerciel foderplads. På Noble, vi bruger ikke antibiotika undtagen i tilfælde af behov, hvor det ville være umenneskeligt ikke at administrere dem. Dyr, der får antibiotika, flyttes ud af bisonkødsprogrammet.

Fra landmændsmarkeder til tællere med fersk kød i hele Canada
Kokke i Canada og Europa har længe udråbt smagen og de ernæringsmæssige fordele ved canadisk græshævet bisonkød, herunder premium udskæringer på deres menuer til deres kunders glæde. Men for forbrugerne var bisonkød engang kun tilgængeligt direkte fra bisonfarmere, landmændsmarkeder eller specialslagtere.
Noble Premium Bison har ændret alt det, og tilbyder en række bisonprodukter til forbrugere i detailhandlen på tværs af Canada. Alene i 2020 steg salget af bisonkød næsten 200 % i Canada. Bison som et bæredygtigt, sundt protein er på vej ind i hænderne på hjemmekokke og grillmestre fra Vancouver til Newfoundland. En helt ny grænse.